春节一过,很多朋友把老家的年味儿都带到了北京,内蒙牛肉干、潮汕牛肉丸、四川腊肉、广东腊肠、东北血肠、黄山烧饼……
文章插图
今天是《回家吃饭》“带着家味去远方”系列节目的第③期,来到咱们厨房的嘉宾,也带来了各自家乡的年味儿。
文章插图
文章插图
看到这琳琅满目的面食,小二就猜到大厨段恒是个地地道道的山东人。而美食达人谢佳带来的是温州的炒米糖、黄年糕、盘菜。
文章插图
盘菜
学名芜菁,块茎类植物,因形似盘状,故俗称盘菜。其味道清甜,可用炒、凉拌等方法食用。
每年过年,温州人的饭桌上少不了鱼饼,将鱼肉做成鱼饼,方便保鲜和保存,也容易携带出门。
1
鮸鱼做成饼
口感鲜嫩家味更足
文章插图
-01-
将鮸鱼去头剔骨剁碎,加盐,摔打上劲放入冰箱,冷藏半小时。
窍门
① 片鱼时,用手压紧鱼身更容易取下肉,且不容易切到手。
② 鱼肉摔打后放入冰箱冷藏半小时,鱼肉会更加有韧性。
文章插图
【 盘菜|吃鱼别只清蒸红烧!试试这两种做法,口感鲜嫩味更足~】
文章插图
文章插图
文章插图
鮸鱼
也叫米鱼,多产于浙江地区,深受温州当地人喜爱。其肉质鲜美,口感略糙,是做鱼丸、敲鱼面的上等原料。
文章插图
-02-
控过水后的内脂豆腐挤碎,加入150克左右的肥肉,15克葱,15克姜,少量胡椒粉,300克鱼肉,逐次加入红薯粉,摔打上劲,然后捏成鱼饼。
文章插图
文章插图
窍门
① 在鱼肉中加入剁碎的肥肉,能够丰富口感,且增添了油脂的香气,菜品更加好吃。
② 在手和盘子上抹油,捏鱼饼时不易粘手。
-03-
油温5成热,下锅炸鱼饼,小火炸至金黄色捞出备用。
文章插图
文章插图
【窍门】用勺子推动油,能使锅内温度更加均匀。
-04-
放入蒸锅,蒸制12分钟后,切成片。
文章插图
文章插图
-05-
锅中放入五花肉炼油,加入葱段、盘菜、料酒、鱼饼、年糕,不停翻炒;最后放入盐调味,即可出锅。
文章插图
【窍门】五花肉炒出油脂,味道会更好。
配料比例:500克鱼肉,一般加入15克盐,300克豆腐,175克红薯粉即可。
文章插图
鱼饼滋润,年糕软糯弹牙,盘菜爽脆,不同的滋味在舌尖碰撞,回味无穷。蒸好的鱼饼,也可以直接蘸醋食用,减少油腻,提升鲜味。
山东人对馒头的迷恋不分地域,馒头是家家户户餐桌上的主角,还会配上各种酱。大厨说胶东人出远门时,一定要带上鲅鱼酱或是虾酱,配着馒头吃。鲅鱼酱怎么做、怎么吃?赶紧来学一学制作窍门!
2
胶东地区最爱的鲅鱼
做成酱可百搭
文章插图
鲅鱼酱怎么做?
① 鲅鱼处理干净,改刀成段,用葱姜去腥,再过一遍水;
② 用五花肉、八角炒香后兑着汁浇在鱼上面,蒸6个小时;
③ 放进绞肉机搅碎,倒出,食用前再用油炒并调味即可。
文章插图
-01-
热锅凉油,加入鲅鱼酱、生抽、老抽、鸡精,煸炒至浓稠状盛出。
- 中国人|东西问丨文明根性特别策划(三)之七:杨庆中:包容如何融入中国人的血脉?
- 韭菜|别只吃粳米白面了 加点它营养互补
- 王力|五言律诗中,四一结构常见的几种分类,工对与宽对的区别
- 油饼|饺子皮别只会包饺子,试试这种做法,层层松软,出锅后比饺子还香
- 舌尖上的中国|人老了才知道,不管多穷,也别端这三种碗
- 违法行为|视点|“食金之风”,别拿无知当潮流
- 离愁别绪|别意劳歌折柳曲
- 丹麦式|如何选酸奶?看成分别看价格
- 群众|新疆洛浦县:精彩纷呈的别样“周四”
- 多元性|东西问丨文明根性特别策划(三)之五:李大龙:如何理解中华文化中的“华夷之辨”与多元性?