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这款超级适合冬天的芝士甜品，集合了挞壳的酥脆，烤芝士的浓郁奶香，冻芝士的细腻轻盈，三重口感，给味蕾带来冲击感，再加上表面焦糖层。一款甜品却有多种口味的碰撞，神仙搭配，好吃到停不下来。 口感在线，颜值在线，这款在日本火了20年的经典甜品绝对是你的心头好，上层是慕斯口感的冻芝士，口感像冰淇淋一样清爽，下层是重芝士，口感醇香浓郁，表面薄薄的一层焦糖，一口下去绝对让你满足。 源自北海道的网红人气产品，虽然搭配了多重产品，操作步骤却很简单呦，芝士控一定不要错过呢，快来学习起来吧。
By 全球烘焙指南
用料
- 甜酥面团
- 黄油 150g
- 糖粉 95g
- 低筋粉 250g
- 杏仁粉 30g
- 盐 2g
- 奶粉 7.5g
- 鸡蛋 50g
- 下层烤芝士
- 奶油奶酪 200g
- 白砂糖 47g
- 全蛋 50g
- 酸奶 33g
- 淡奶油 33g
- 玉米淀粉 4g
- 上层冻芝士
- 吉利丁 5g
- 奶油奶酪 67g
- 白砂糖 23g
- 酸奶 67g
- 淡奶油 93g
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1、甜酥面团·操作流程
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2、将室温软化的黄油加糖粉打至发白
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3、分次加入鸡蛋搅拌均匀
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4、加入低粉，杏仁粉和奶粉，盐揉成团
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5、放冰箱冷藏半个小时
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6、擀至5-6毫米厚度
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7、入模扎洞排气
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8、风炉150度烘烤15分钟
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9、下层烤芝士·操作流程
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10、将奶油奶酪和糖粉打至细腻
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11、加入酸奶搅打均匀
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12、加入鸡蛋搅打均匀
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13、加入玉米淀粉搅打均匀
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14、倒入挞壳中抹平
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15、烤箱上火160度下火160度烘烤45分钟左右（芝士表面逞现浅金黄色）
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16、上层冻芝士·操作流程
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17、吉利丁冰水泡软
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18、奶油奶酪加入砂糖隔水软化至细腻
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19、加入酸奶搅打均匀
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20、泡软的吉利丁融化后加入奶酪糊中搅拌均匀
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21、淡奶油打至5-6成发
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22、与以上部分搅拌均匀
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23、倒入6寸模具中放冰箱冷冻3个小时
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24、将烤好的芝士挞在中心位置放上冻芝士慕斯
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25、边上挤上一圈打发的淡奶油
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26、在慕斯上面撒上适量砂糖
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27、用火枪烧出焦糖色即可
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28、成 品·展 示
- 蕃茄丁|芝士焗猪排饭
- 肉松|肉松芝士藜麦饭团
- 手抓饼|芝士热狗棒
- 蝶豆花|海盐芝士奥利奥
- 芝士粉|意大利面酱风味可乐饼
- 芝士蛋糕|奶酪芝士蛋糕
- 芝士粉|不重样早餐
- 炼乳|草莓芝士奶油面包
- 芝士|一口芝士小面包
- 芝士蛋糕|8寸轻芝士蛋糕