绝对的下酒好菜，冷热都好吃，越嚼越香，家宴待客经济美味还有面宴客|必备|避风塘|美食天下|小彬|排骨|

冷吃兔

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用料
兔肉1只1100g干辣椒150g姜7-8片白胡椒粉1勺花椒粉2勺辣椒粉2勺白芝麻半碗山奈（干沙姜）8g八角3个香叶2片盐2-3勺白糖1勺料酒5大勺生抽3勺
做法
干辣椒用剪刀剪成小块，用水洗净备用，兔子斩成小块
兔丁里加入料酒，姜片，盐，白胡椒，腌制20分钟，20分钟后加入少量菜籽油搅拌均匀（防止下锅粘连）
锅里倒入280g菜籽油
下入兔丁翻炒
下入八角香叶和山奈，持续翻炒兔肉5-7分钟
加入干辣椒，继续翻炒7分钟左右
兔子表面稍微有些焦黄后加入辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，盐，糖，继续翻炒
翻炒至表面焦黄后加入生抽，可以淋入少量香醋，继续翻炒入味
兔肉炒至金黄色，表层发干后即可关火，倒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅
橄榄肉末四季豆

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用料
四季豆500克肉末100克橄榄菜2勺小米辣（根据个人口味增加或减少）5个干辣椒10个葱半根姜3片蒜5瓣料酒1勺盐两勺
酱油1勺鸡精半小勺
做法
【绝对的下酒好菜，冷热都好吃，越嚼越香，家宴待客经济美味还有面】四季豆清洗干净，去掉两头的筋。
将四季豆切成丁备用。
准备葱、姜、蒜、干辣椒、小米辣、橄榄菜。
肉切成丁，放入料酒抓拌均匀备用。
锅内多放一些油，油温六成热，放入四季豆，用油炸熟得很快，千万不要过火了。
炸熟控油装盘备用。
炒锅内放入底油，放入肉末，不断地翻炒出香味。
放入干辣椒，小米辣、炒香，再放葱姜蒜、橄榄菜。不断的翻炒出香味。再放入一勺生抽炒香。
再放入豆角，不断的翻炒，再放入两小勺盐。鸡精。
快速翻炒15秒钟左右即可。
出锅装盘实在太香了，特点就是太费米饭了。
白切鸡

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用料
三黄鸡1只1400g葱一把姜2大块盐2勺料酒5-7勺糖1勺生抽2勺红葱头5个八角1个桂皮1块香叶2片
做法
鸡整只洗干净，内脏掏出来，可以让摊主帮忙处理
用一口大锅，加大半锅水，放入一把葱，姜片，八角，香叶，桂皮，料酒大火烧开转小火煮15分钟
用一个干净的盆，装大半盆饮用水，放入冰箱中冷藏，如果有冰块更好
15分钟后捞出葱，八角，桂皮
拎着鸡脖子，让整只鸡在热水中浸泡10秒，再提起来，七上八下，注意每次都要让鸡的内部灌满热水，这一步的目的是让鸡内外温度一直（这一步全程开大火，因为一系列动作会让水温下降）
4次之后把鸡冲冷水20秒，让表皮收缩一次，切记内腔不要进冷水，只冲表皮
再反复之前的步骤3次
最后把整只鸡浸泡在热水中，关火！盖盖子！浸泡23分钟（我这是两斤多不到三斤的鸡，如果比这个重，时间要加一点）
22分钟后捞出浸泡在之前准备好的冰水中过冷河
如果盆不够大，盖上一张干净的厨房用纸，保证整只鸡的表面都被冷水浸泡，放入冰箱30分钟-1小时，目的是让鸡皮紧缩，口感Q弹
过冷河之后捞出，晾干表皮的水分斩块即可
晾干鸡的时候做蘸料，姜切末，红葱头切碎，碗中放入2勺盐，1勺糖，少许胡椒粉
淋入热油
再放入葱花和2勺生抽拌匀即可
腰果虾仁

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用料
腰果200克虾25只青红辣椒半个淀粉2勺料酒2勺胡椒粉1勺
做法
买的活虾剥皮去尾，挑黑线加入料酒胡椒粉抓匀备用
腰果冷油下锅，低温翻炒提前捞出放凉备用
青红椒切断备用
葱姜蒜加入小辣椒切沫备用