放置了超过十年的绿茶还能喝吗?
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其实绿茶陈放多年后,只要没有变质,也是可以喝的,只是不再有新茶的鲜爽和香气了。
小懂就见过一款存了35年的绿茶!
之前茶友“四海”给小懂看了一款年份在35年以上的绿茶,连他自己都觉得不可思议。小懂看这款茶,干茶像红茶,叶底却呈暗绿色,茶汤红浓透亮。好奇怪,好奇怪,以前没见过,一起来看看吧。(见下图)
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▲茶友“四海”的爷爷留下的绿茶
神奇的转化【放置了超过十年的绿茶还能喝吗?】先来听茶友“四海”自己怎么介绍的吧!他说:“茶叶的年份我可以保证不假,因为是我爷爷在世的时候别人送他的。近日在我爸家里找出来的,我奶奶每年都拿出来烘焙一下,以保证不发生霉变。是湖南岳阳的绿茶,一级毛茶。”
“我爷爷以前是我们这里食杂果品公司的老总,那个时候我们这里出售的茶叶全部要经过他的手才能上市,这点茶是当时茶商送来的样品,找出来大概还有不到两斤。”
“我试着冲泡品尝了一下,已经完全没有绿茶味,反倒带着很浓郁的陈年生普的味道。干茶5克,汤色是第6泡的,10秒出汤,茶底油光发亮。像典型台地茶,不属于高山古树系列,但是品质很好。”
绿茶?35年?从来没想到将这两个元素结合在一起吧?国家高级评茶师张婷婷说,这款茶看上去像江南茶区的茶种,复焙应该是指重新再干燥一下,以免受潮。经过多次烘焙,很有可能会出现这种颜色,外观有点像红茶,但是滋味应该不会像红茶那样,而是更接近陈放多年的生普。
其实绿茶陈放多年后,只要没有变质,也是可以喝的,只是不再有新茶的鲜爽和香气了。
35年了,还是绿茶吗?那么问题来了,这样经过长期陈放,与当初相比早已面目全非的茶,到底属于什么茶呢?还是绿茶吗?就此,小懂请教了多位业内专家,却得到的不尽相同的答案。
陈化绿茶?
安徽农业大学茶与食品科技学院刘政权副教授分析说,这款茶应该属于陈化绿茶的范畴,主要是伴随茶多酚氧化聚合为茶红素、茶褐素。
另外,部分水浸出物与蛋白质结合形成不溶物,而使总的水浸出物降低,香气成分与纤维素作用形成木质化气味。一般情况下口感是陈化绿茶或类似黄茶的风格。但贮存效果和复焙条件相关性很大。
非绿茶?
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究员副院长杨秀芳老师告诉小懂,如果茶叶的原料品质好,存放条件得当,茶叶是会发生奇妙的转化的,但有时很难界定到底属于哪一类茶。这款茶经过几十年的陈放和反复烘焙,已经失去了绿茶清汤绿叶的基本特征,因此肯定不是绿茶了。
与杨秀芳副院长观点相似的,还有湖南农业大学茶学博士生导师刘仲华教授,他说,这种情况应该就不属于绿茶了,但也不能归到其他茶类的某一类。
绿茶?
浙江大学茶学系几位研究人员表示,现在六大茶类是按制作时的工艺来区分的,从这个角度看,这款茶应该还是绿茶。只不过经过多年陈放,绿茶中的儿茶素含量在下降,抗氧化能力在下降。
目前这方面的研究还不是很多,一般都是10年左右的陈茶。而且各大茶类的变化都是不同的。
关于这种陈放几十年的绿茶到底属于哪一类,专家也没有形成一致的意见。不过,通过这个案例我们至少可以明白一点,不管是什么茶,包括绿茶在内,只要贮藏条件合理,长期陈放后,依然还是可以喝的,只不过常常会发生我们意想不到的转化。
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