一上桌就瞬间光盘的家常菜，味道好得不得了，非常解馋，巨下饭！昆明人|汽锅鸡|年夜饭|酥肉|年菜|年饭|

大公鸡炖蘑菇

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用料
大公鸡半只2斤半左右野生蘑菇，红蘑或榛蘑200克
葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒共1盘
盐3勺黄豆酱油2勺老抽半勺香醋1勺料酒2勺
耗油1勺鸡粉一勺香菜2根
做法
准备工作
大公鸡切成块。干蘑菇提前泡两个小时。烧一壶开水，备用。
准备葱姜蒜，花椒粒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，备用。
将锅烧开水，放入葱段，姜片，料酒，放入鸡块烫水至鸡肉变白关火捞出来。用水冲一下控干水分备用。
准备大一点的铁炒锅，放入油，放入步骤2的所有材料，小火炒香，
放入鸡块不停的翻炒。
放入老抽，生抽酱油，料酒，蚝油，香

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醋，不停的翻炒，放入开水，一定要放开水，这样入味好。
蘑菇要提前泡两小时左右，要多洗几遍，我洗了八遍。
大公鸡炖到八成熟时放入蘑菇，盐，盐不能先放，先放盐肉不爱热，小火炖熟即可。这时满屋飘香哦。
炖好了，锅里有少许的汤汁即可，不要有太多汤，太多汤就不好吃喽，出锅前放入鸡粉，香菜
炖好出锅装盘，太香了色香味俱全。
糖醋刀鱼
用料
刀鱼3条糖醋酱半袋青红辣椒1个干辣椒3个花椒粒10粒八角1个蚝油1勺酱油2勺胡椒粉1克鸡粉1克开水三大勺葱半根姜3片蒜5瓣
做法
将刀鱼收拾干净，控干水分放入料酒少许盐，腌制20分钟，这样可以去掉鱼腥味儿。
准备青红辣椒切丝，葱花，姜丝，蒜末备用。
先将炒锅烧热，直到炒锅冒烟，这样煎鱼时才不会粘锅，再放入花生油，油也要烧开，这样鱼才不会粘锅，刀鱼两面煎至金黄
煎好的鱼放入花椒粒，干辣椒，八角，葱花，姜丝，炒香
再放入料酒，糖醋酱。蚝油(1小勺)，放入酱油。放入13香，
放入适量的开水，放入开水炖鱼入味儿的好，小火炖八至十分钟，汤汁浓稠出锅装盘。
干煸四季豆

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用料
四季豆500克肉150克干辣椒40克大蒜6瓣花椒25克盐3勺生抽1勺鸡精半小勺黄酒13克
做法
将豆角去筋洗净。用干水分。
将豆角切段。锅中烧油至七成热下锅炸豆角。中火炸到表皮起皱，炸熟即可，千万不要炸过火了，快速捞出控干油。
准备蒜末，葱姜末，干辣椒，花椒粒。
将肉切成宽条。切成宽条，这样吃才有肉感，肉特别香，
锅中烧油，放入肉炒到干香。
放入干辣椒，花椒，小火煸炒出香味。
辣椒，花椒炒香后放入生抽使肉上色。再放入蒜末和姜末炒香。
再放入豆角，快速翻炒放入精盐。
放入黄酒快速翻炒几下。放入葱花，鸡粉出锅。
出锅装盘，简直太香了。
炒这道菜的时间一定要短，速度要快。
姜丝炒肉丝

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用料
里脊肉300克姜150克葱1根蒜3瓣小米辣3个：料酒1勺盐2小勺糖5克淀粉2勺
生抽2勺老抽半小勺白胡椒粉半小勺蛋清半个鸡精半小勺蚝油1勺
做法
里脊肉切丝。
放入料酒、白胡椒粉。
放入生抽，老抽，蚝油抓拌均匀，放入蛋清，淀粉抓拌均匀，再放入一勺油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟备用。
准备姜去皮。
姜切丝。
准备葱、蒜蓉、小米辣。
碗中调汁，放入生抽一勺，盐、料酒半勺、白糖5克提鲜，鸡精半小勺、两勺水，一小勺淀粉搅拌均匀。
热锅凉油放入葱、蒜、小米辣炒香。
放入姜丝炒香。
放入肉丝炒散，放入盐。
放入碗中调料汁，要快速的翻炒几下，收汁出锅装盘。