炒蒜苔，直接下锅炒就错了，多加一步，蒜苔翠绿不发黄，好吃入味韭菜|白菜|过年|试试|营养|中薪

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中国菜讲究\"色香味”俱全，一道菜不但要味道香，滋味好，还要样子美观诱人食欲。炒蒜苔是一道家常菜，不少人炒出来的蒜苔发黄、发黑，看起来就没什么食欲，而且也不容易入味，有一股“生”味，辣味重，吃起来也不好吃，这样的炒蒜苔就有点失败了。

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炒蒜苔这道菜虽然比较简单，但也绝不是直接下锅就炒，蒜苔表面有一层比较类似于果腊的物质，防水防油，调味料很难进去，而且也容易氧化，遇到高温会发黄变黑，炒蒜苔之前还是要提前处理一下的，这样炒出来的蒜苔才颜色翠绿、口感爽脆、入味好吃，一道蒜苔炒肉分享给大家。

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蒜苔炒肉
所需食材：蒜苔1把、猪肉1块、姜1块、蒜4瓣、料酒少量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、盐和鸡精适量。

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1、蒜苔清洗干净，去尾切成段，猪肉清洗后切成丝，姜去皮切成丝，蒜去皮切成片。

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2、腌制猪肉，肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟；加入一个鸡蛋清和少许淀粉，再次揉抓均匀，最后浇上1勺油抓匀完成腌制。

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3、蒜苔焯水，开水锅中加入一勺盐和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分钟，捞出来投入凉水中。

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小窍门：在炒蒜苔之前，一定要先焯水，蒜苔表面有层密度很高的膜，防水防油，加盐和油焯水后能破坏掉部分，并让蒜苔变得更加翠绿入味。蒜苔焯水后立刻投入冷水中，可以防止氧化长时间保持不变色，而且口感变的爽脆。
4、锅中加入适量的油，油热后加入姜丝、蒜片香后，加入肉丝翻炒片刻，至肉丝变色。

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5、倒入处理好的蒜苔，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅，鲜香诱人、颜色碧绿的蒜苔炒肉就做好了。

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小窍门：炒蒜苔时尽量不要用铁锅，烹饪过程中铁锅表面游离铁末容易与碳结合，再与内酸碱物质结合，生成二价铁，再遇空气后变三价铁就黑了，炒出来的蒜薹就会发黑。
——老井说——
本来是一个很简单的小技巧，不准备发菜谱单独说的，但还是见到不少人，尤其是老一辈的人炒蒜苔的时候不焯水，为了把蒜苔炒熟入味，经常将蒜苔炒的发黄发黑，还是简单说一下：炒蒜苔前，记得先焯水。

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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
【 炒蒜苔，直接下锅炒就错了，多加一步，蒜苔翠绿不发黄，好吃入味】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。