我家春节菜单,12道菜,荤素搭配,早早准备,年夜饭照着做就好( 二 )
【清蒸桂鱼的做法】买回来的桂鱼清洗干净,要把鱼表面的鱼鳞刮干净,桂鱼沥水或者用厨房纸吸干水分,在鱼的表面涂抹盐和料酒,放一些姜片,大火烧开水后,放入桂鱼大火清蒸10分钟。在蒸鱼时,炒锅烧热油爆香姜丝。鱼蒸好后,倒掉蒸鱼的汁水,撒上葱粒,淋上蒸鱼豉油,把热油姜丝淋在桂鱼的表面上即可。
第六道菜是虾仁玉子豆腐炒鸡蛋
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【虾仁玉子豆腐炒鸡蛋的食材】虾仁 200克,玉子豆腐 3条,
鸡蛋 3只,香葱 适量。
料酒、胡椒粉、盐 适量。
【虾仁玉子豆腐炒鸡蛋的做法】先把玉子豆腐切成差不多大小的小段,虾仁去虾线。用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制虾仁。鸡蛋加入1大勺水和打发均匀。炒锅放油爆香虾仁盛起。炒锅再次放入油,把玉子豆腐两面煎一下,倒入蛋液和虾仁一起炒,蛋液炒成形后,放入葱粒炒匀即可。
第七道菜是支竹焖五花肉
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【支竹焖五花肉的食材】五花肉 300克,大蒜 2根,支竹 4根,姜蒜 适量,
料酒 15毫升,生抽 15毫升,老抽 10毫升,砂糖 10克,盐 适量。
【支竹焖五花肉的做法】支竹折成小段,放在大容器里浸泡半小时,支竹经过浸泡变软,用来焖肉比较方便。五花肉清洗干净后切成小块。炒锅烧热油,放入五花肉爆炒,把五花肉炒至转色,放入姜蒜、料酒、生抽、老抽和砂糖炒匀,加入没过食材的温水把五花肉焖软烂。当酱汁只剩三分之一时,加入支竹炒一下支竹五花肉,最后加入大蒜,把大蒜炒熟,放少许盐调味即可。
第八道菜是芦笋炒虾仁
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【芦笋炒虾仁的食材】芦笋 200克,虾仁 200克,百合 2个,蒜 适量。
盐 3克,料酒 10毫升,胡椒粉 少许,淀粉 5克。
【芦笋炒虾仁的做法】虾仁去虾线,用水冲洗干净,用厨房纸吸干水分,放入料酒、盐和胡椒粉腌制片刻。百合一瓣一瓣清洗干净,把淀粉和水拌匀准备用来勾芡。炒锅烧热油,加入虾仁爆炒几下,虾仁转色就可以盛起待用。炒锅放入少许油,爆香蒜蓉,放入芦笋和百合,把这两者煸炒,加入虾仁煸炒,最后加入水淀粉勾芡即可。
第九道菜是荷兰豆炒腊肠
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【荷兰豆炒腊肠的食材】荷兰豆 300克,腊肠 2根,蒜 2瓣,
盐 3克,米酒 1小勺。
【荷兰豆炒腊肠的做法】荷兰豆摘掉头尾,撕掉两边的荷兰豆丝。腊肠切薄片。炒锅放油和腊肠片煸炒,把腊肠炒至肥肉透明状盛起。炒锅放入蒜蓉,炒香后倒入荷兰豆煸炒,倒入腊肠、米酒、盐炒匀,盖上盖子焖2分钟,打开盖子后炒匀即可。
第十道菜是青椒炒鱿鱼
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【青椒炒鱿鱼的食材】鱿鱼 2只,青椒2只,红椒1只。
姜蒜 适量,白醋、料酒和盐少许。
【青椒炒鱿鱼的做法】青椒和红椒对半切开,去掉青红椒籽,把青红椒切成小块。鱿鱼清理干净,鱿鱼表面打花刀,烧开水后放入料酒和姜片,放入鱿鱼焯水,鱿鱼焯水不要煮,放入沸水烫一下就要捞起。炒锅烧热油爆香姜蒜蓉,放入鱿鱼爆炒片刻盛起。炒锅烧热油,放入青红椒煸炒,把青红椒炒熟,放入鱿鱼炒匀,放入生抽、料酒、少许砂糖和水淀粉,用大火炒匀即可。
第十一道菜是粉丝炒包菜
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【粉丝炒包菜的食材】包菜 半个,粉丝1扎,
虾米 20克,蒜 3瓣,料酒10毫升,
黄豆酱 15毫升,生抽少许,盐少许。
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