跟妈妈学快手做酸菜一口下肚，唇齿留香思念|面皮|老陈醋|食材|饺子|故乡|中薪

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妈妈基本都是这种方法做酸菜，不放盐腌，当天做，第二天就可以吃了。也可以多腌几天，微微发酵多几分酸味，就又是另一番风味了。雪里蕻或者芥菜，包菜梗做出来都挺好吃的。
By 添宝儿妈咪
用料

新鲜雪里蕻适量
开水适量
五花肉 100克
干辣椒 2个
油，盐，生抽适量

做法步骤

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1、新鲜雪里蕻清洗干净，稍微沥干水份

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【跟妈妈学快手做酸菜一口下肚，唇齿留香】2、雪里蕻放入一个大桶或者大盆，烧一壶开水倒进去。用东西把雪里蕻压在水下面，露出水容易坏

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3、第二天就可以烤出来炒了吃，不过这时候的雪里蕻是没有酸味的，但是有一股清香味，也很好吃。如果继续发酵，三天左右会慢慢变酸，夏天酸得更快。不想它继续变酸，就取出放冰箱一次少做点，一个星期吃完。

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4、已经，挤干水份，切得碎碎的。

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5、五花肉切丁

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6、材料备好

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7、热锅冷油

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8、先把肥肉爆一下

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9、入干辣椒，瘦肉，翻炒几下多留点油，酸菜油多点才好吃。

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10、放入雪里蕻

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11、像炒青菜，炒一会放盐生抽等调味就可以出锅了。
小贴士在水里发酵越久越酸，腌制时不用放盐。炒制时多放点油，酸菜吸油，油多才好吃，最好用荤油。腌制好的雪里蕻可以炒笋子，做包子馅，都特别好吃。
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