茂名的鸭粥为何会被称为名菜?
茂名街头开得最火爆、最大众化的本地大排档餐馆有两种,一是鸡饭店,一是鸭粥店。鸡饭店主打菜是香油鸡或盐焗鸡。鸭粥店主打菜是白斩鸭、白灼鸭杂和鸭粥。
茂名的鸭粥做法基本源于水东鸭粥的做法。讲究水煮的火候,刚熟又不过火,甜口软滑清爽,就算是鸭胸脯肉也不柴,很甜软嫩滑不太会追求放重油重盐和猛火的浓重口味。
茂名是广东西南滨海城市,电白是茂名下辖一区。因为这里处于北回归线以南,处于南亚热带和热带过渡北缘地带,属亚热带湿润季风气候。一年除了短暂的一两个月出现气温降到10度以下,平常暑热和温暖时间较长。按气温来衡量,一年实际夏季长达七个月。形成这里的人们的饮食中习惯主食喜欢喝粥,又解渴又开胃。基本上,一年四季,鸭粥店都吸引很多本地人。夜宵、正餐,都非常适宜。因而,水东鸭粥成了茂名人喜欢的本地名菜。
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水东是以前电白县治所在地。电白近海,历史以来,这里的海边滩涂放养出来海鸭吃海边小鱼小虾等海产较多,由于营养好,这里的海鸭生下来的鸭蛋是红心的,电白红心鸭蛋一直以来都是电白很有名的一种土特产,是以前人们窜门探亲访友人人喜欢的礼尚往来的送礼佳品。
海鸭鸭蛋这么好,海鸭自然就更不会差。用煮海鸭煮出来的鸭汤做成的鸭粥,配上鸭红碎粒,非常清甜。
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再点上鸭杂或白斩鸭,再来一碟鸭仔菜(切得像要用来喂小鸭子的青菜那么碎的青菜),或者水东芥,那真是一流的好味道。
【 茂名的鸭粥为何会被称为名菜?】当然,这里的鸭粥店还有不少其它有本地特色的菜式:
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(以上图片均为本人自拍)
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