什么是八大菜系？( 二 ) 气血|上桌|鱼片|豆腐|蒸一蒸|中薪

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「鲜」字之本，源于春秋时易牙在江苏所创的「鱼腹藏羊肉」，一语道出江苏菜清淡平和、味合南北的基调。鱼米之乡丰富的饮食资源，盐漕运输的枢纽地位，江南文人辈出的传统，让苏菜追求菜肴的本味与融合，更用精细刀工镂刻诗情画意。美味与美形并重，也让苏菜成为当今国宴的重要组成。

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【 什么是八大菜系？】浙菜
代表性菜品：西湖醋鱼

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以江河湖海众多的河鲜海产为源，以良田沃土的时鲜果蔬为本，浙菜清鲜细腻一如茉莉。是贯穿南北的京杭大运河带来了北方厨艺，让南料北烹成为浙菜特色；是江南的自古繁华为浙菜注入独特的文化底蕴，于浙式佳肴间饱含深意。博采众长的浙菜把烹饪和美学有机结合。

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徽菜
代表性菜品：徽州毛豆腐

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「医食同源，药食并重」的传统在徽菜烹饪和食材选择搭配上展示得淋漓尽致，以星罗棋布的山珍野味为主佐料，火腿助味、高汤作引、冰糖提鲜，一切立足于新鲜活嫩。而身处祁红、屯绿等名茶产地，徽人爱上常年饮茶，让徽菜格外注意用油时机，以火工来保持原料本真，在单炖单熬中展现徽味古朴典雅的风貌。

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鲁菜
代表性菜品：九转大肠

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鲁菜(山东菜)主要由济南和胶东两地的地方菜演变而成。齐鲁大地的丰富物产，孕育出「一菜一味，百菜不重」的鲁菜，鲜蔬、海鲜与上汤，古朴拙实的鲁菜自有一派清香、鲜嫩和味醇。
作为中国最早形成的地方风味菜系，鲁菜精于食材、追求天然，以海鲜、猪肉、蔬菜为原料，注重急火快炒，常用爆、扒、炒、炸、烤、汆、锅等烹饪方法，以保持食物的品质及营养，使其清爽不腻。向来是北食的代表，更为注重养生的明清皇室贵族所青睐，成为御膳的主体。
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