什么是八大菜系？气血|上桌|鱼片|豆腐|蒸一蒸|中薪

中国八大菜系:川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜和鲁菜。

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中华美食博大精深，因着地理、气候、习俗、特产的不同，因而发展出各式各样具有地方风味和特色的菜肴，以及相应的烹调方法，形成了不同地方风味的菜系，当中最著名的有川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜和鲁菜八种，合称八大菜系。

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川菜
代表性菜品：回锅肉

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天府之国得天独厚的自然条件是川菜发展的物质基础，底蕴深厚的巴蜀文化是川菜发展的动力，菜肴品种丰富是川菜一大特色，而川菜的神奇之处就在于味的变化多端。
味是川菜的灵魂。川菜的味清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。三香三椒三料、七滋八味九杂，总结了川菜的特色。三香乃姜、葱、蒜；三椒即辣椒、胡椒及花椒；三料是醋、郫县豆瓣酱及醪糟。四川人不仅着重基本调味「三香」，更善用三椒及三料混味，将传统食材以小炒、干煸、干烧和烩煮等多样烹调方式，达到七滋(酸、甜、苦、辣、麻、香及咸)八味(鱼香、酸辣、干烧、麻辣、辣子、红油、怪味及椒麻)的境界，加上九杂(以山珍、江鲜、野蔬和禽畜等多种选料)创造了世界闻名的川味。

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湘菜
代表性菜品：剁椒鱼头

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以麻辣为主，湘菜则尤重酸辣，掌握辣椒「盖味而不抢味」的特性调和百味，令「清、浓」、「轻、重」层次分明。湘菜的特点在于制作精细；用料广泛；油重色浓；味重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜极注重形象美，强调先「色」夺人；以蒸、煨、炒、熏、烧、腊见长。

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粤菜
代表性菜品：梅菜扣肉

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风味崇尚清鲜爽口，风格追求高雅大器，兼以选料广博奇杂、技法灵活善变而独树一帜，是中国海内外最具代表性的菜系。五味调和百味香，于平淡中见层次，正是粤菜坚持食材本味的真实写照。辅以高超的刀工和烹饪技法，极品原料在精细的粤式烹饪中释放出天然丰富韵味。
粤菜善用汁调味，所采用的调味品别具一格、相容性强、应用范围广、复合变化多。当中尤以「蚝油」更是近百年来粤菜调味的精髓所在，它独有的醇厚鲜味、馥郁芳香、沉厚色泽与细滑质感，不但被厨师们广泛地应用于无数的广东菜肴，开创了不少具代表性的经典粤菜。

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闽菜
代表性菜品：佛跳墙

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由福州、泉州和厦门等地方菜组成。闽菜的特色是菜肴多汤汁，烹调以煨、糟最为突出。福建广袤的海域和深山中盛产的海味山珍，都融入闽菜的一锅高汤之中，一汤十味、以汤保味，汤菜的绝对地位，成为闽菜与其他菜系最大的不同。
对原料自然鲜美的崇尚，让闽菜调味偏于清甜、淡雅，辅以精湛刀工，切丝如发，从容入味，更有红糟、白糟赋予闽菜一股别样的「糟」味。

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苏菜
代表性菜品：鸭血粉丝汤