辣椒油是川菜中的经典调味料，川菜大厨在做很多菜品时，会加入正宗的川香辣椒油佐味，或者用辣椒油来拌面或做调蘸酱，味道又香又辣，即便是平时食之无味的白馒头，配上辣椒油，也十分美味。

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炸辣椒油看上去步骤很简单，但要做得好吃，也是非常有难度的，今天我们就来和川菜大厨一起，学做正宗的川香辣椒油，大厨表示，只需在做辣椒油时，多做这一步，辣椒油越炸越香，焦香四溢，色泽又红又亮！

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川菜大厨：做辣椒油时，多做这一步，辣椒越炸越香，油色红亮！
平时大家自己做辣椒油，大多都是先热油，再放干辣椒末炸制，川菜大厨表示：其实辣椒油想要做的好吃，油色红亮，应该先将干辣椒煸炒几下，再分次加入植物油，这样炸出来味道更香，辣椒油油色更红亮！

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【炸辣椒油的教程】
【 川菜大厨：做辣椒油时，多做这一步，辣椒越炸越香，油色红亮！】【食材明细】：干辣椒，植物油，芝麻，食盐

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【做法与步骤】：
第一步、将干辣椒用保鲜袋装好，然后用擀面杖将其擀碎，或者直接用手搓碎，如果担心辣椒沾灰，可以洗一洗用烤箱烤干，这样更脆，更好将辣椒搓碎。

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第二步、将锅涮洗干净，中火将锅烤干，然后将处理好的干辣椒碎放入锅中，小火慢炒出香味。
第三步、向锅中加入三分之一小碗植物油，同时加入三分之一的芝麻，小火慢炸至蒜末变焦；再次加入植物油和芝麻各三分之一，再次炸香后，将剩下的芝麻和植物油全部加入，小火慢炸3分钟，加入适量食盐调味即可出锅。

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这样做很多人会觉得麻烦，觉得没有意义，但事实上，这样炸出来的辣椒油确实香味浓多了。
因为植物油分次加入，利用凉油入锅，能将炸出的香味吸收，避免香味全都飘散走了，而且芝麻和凉油一起分次加入，也能增加香味的层次感，层层叠加的香味，闻起来更浓郁，炸好后色泽油亮，又香又辣超美味！

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