3，炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。切好和香芋也放进油锅炸一下晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
4，把肉和香芋的两面都抹上酱汁。把五花肉和香芋一片一片相互隔开排在大碗里，锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟即可。蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。
本文相关词条概念解析：
五花肉
【将余下的盐覆盖在鸡上，鲜，嫩，滑，爽，香，脆】五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。