3，锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。
爽口牛丸

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做法：
1，将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克
2·挤好的丸子浸入冷水盆内；把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚，水要保持微沸，火候不宜过旺；.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油。
3、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
烧雁鹅

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做法：
1，先将光鹅洗干净晾干后，放入卤水中浸熟。取出来冻上后起肉，用湿淀粉60克糊在鹅皮上，将鹅骨用刀剁成件，上湿淀粉40克。炒勺上旺火，倒入油烧开，将已上粉的鹅肉、骨一同炸成红白色，骨身硬后取出沥油。
2，骨装盘垫底，而后用斜刀把鹅肉切件盖在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均匀，淋在鹅肉上，芜婆放在鹅边即成。另跟酸菜150克（酸姜或青瓜）汕头梅膏酱100克。
豆酱鸡

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做法：
1，两个鸡腿切大块。锅中加少许油炒鸡肉。加入些姜。加适量清水烧开。
2，加适量普宁豆酱。盖上锅盖中火煮约10分钟。
水快干时开盖，加入芹菜末和调味即可。
护国菜

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做法：
1，将番薯叶去掉筋络洗净；5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；将烫过的番薯叶清水过四次，榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用。
2，草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制。
3，待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。
广式五花叉烧

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做法：
主料：五花肉、蒜头、红葱头、香菜。
辅料：白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。
制作步骤：
1、五花肉去皮切成四大块。
2、香菜、蒜头、葱头准备。
3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。
4、将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。
5、再次拌匀后盖上盖子，腌12-24小时。我腌了12个小时
6、将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头，放在烤网上。烤盘铺上锡纸，垫在烤网下面，烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。
7、烤的时候将蜂蜜和白醋调匀，待烤箱的肉烤了10分钟时，迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料，再刷一层蜂蜜醋水。
8、烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。
9、重回烤箱烤五分钟，拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水，再烤五分钟即可。
香芋扣肉

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做法：
1，五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。香芋去皮，切成8毫米左右的片。
2，晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。