“五粮液”中究竟是哪五粮！早餐|孩子|鹌鹑蛋|面条|出锅|煎饼|中薪

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各位朋友，大家好，我是不务正业的办案匠。提到中国传统名酒，大家能够想到的是茅台、五粮液、泸州老窖等品牌，今天想要为大家介绍的是五粮液，尽管现在大家对五粮液的名号不是那么“感冒”了，但是在小编小时候啊，五粮液的名头是丝毫不亚于茅台的，只是近些年，在市场运作、企业管理等因素的影响下，五粮液的名号才大不如前，但仍属名酒之列，价格也还依然是不那么亲民。小编从小就对五粮液的名字感到非常奇怪，始终不明白五粮液中的“五粮”究竟是哪几种粮食，等小编开始自酿白酒时，疑惑的重点转变为五粮液为什么要用五种粮食酿造啊，明明随便拿出一种粮食就可以酿出酒来，干嘛要多此一举呢？相信不少朋友也与小编也过相似的疑问，小编通过查阅相关书籍，不仅了解了五种粮食的种类是什么，还清楚了五种粮食在酒中发挥的作用，本着不吃独食的原则，今天就把这些内容分享给大家，如有理解偏差之处，还请各位看官不吝指教。

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先说重点，五粮液中的五粮到底是什么？他们就是高粱、玉米、大米、糯米和小麦。第二个问题，五种谷物齐上阵，是不是多此一举。答案是：各有作用，不是胡来。下面就为大家进行详细介绍。

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第一粮：当然是高粱了。了解小编的朋友都知道，小编自酿白酒的原料就是高粱，其特点也给大家介绍过了，按说是不应该在此赘述的，但鉴于还有没关注过小编的小伙伴，以此，小编今天还有必要再啰嗦一二的。中华大地幅员辽阔，因此，对高粱的叫法也多有不同，有的地方叫蜀黍（这里不是网络用语的“叔叔”），有的地方叫红粮，有的地方叫芦祭（这个名字好奇怪，小编百度了一下，出来不少祭祀的图片，看来这个名字历史悠久啊）。按照粘度来区分，可分为糯高粱和粳高粱之分，一般而言，糯高粱多产于南方，粳高粱多产于北方，但是，随着农业技术的快速发展，农作物的地域限制也被不断打破。糯高粱的结构较为疏松，粘而不糊，利于发酵，出酒率也相对较高，是酿酒的上好原粮；而粳高粱则质地紧密，蛋白质含量较高。按照外观区分，高粱有白、红、黑、黄、青等种类，色泽的不同主要是由外壳中的单宁及色素含量决定的，单宁、花青素等物质能够在发酵过程中转化为具有芳香气味的酚类化合物，起到为白酒增香的效果。

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第二粮：玉米。各个地方i对玉米的称呼就更丰富了，例如苞谷、苞米、玉娇、棒子（后两种都是小编老家的叫法，有没有相同叫法的小伙伴呢？）。玉米也有糯与粳之分，按照颜色的不同，还可以分为黄玉米和白玉米，通常情况下，黄玉米的淀粉含量更高一些。需要注意的是，玉米胚芽中含有脂肪，脂肪会在发酵过程中促进酸的快速形成，且会转换为杂味成分，影响酒的口感和气味，因此，用于酿酒的玉米需要去除胚芽部分，为了便于彻底蒸熟，还要将玉米经过粉碎处理，还真是挺麻烦的，这就是为什么开酒吧的小伙伴多次劝我将玉米纳入自酿原料而均被拒绝的重要原因之一。玉米可以增加酒的甜味，这些甜味来自于玉米植酸在发酵过程中转为的多元醇类物质。

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第三粮：大米。其实这里的大米应该被称为“粳米”，因为大米作为稻谷的籽实，也与高粱和玉米一样，有“糯”、“粳”之分，糯的就是下面要介绍的糯米，而优质的粳米通常会被大家作为主食——大米饭的原料，也就是咱们通常说的大米，这种观点有没有很新奇，但这是专家的观点，并非小编杜撰的，其实小编也被搞得有点晕。咱们也就不区分那么多了，就直接按照通常的认识，直接说大米吧。大米本身的特性决定其适合低温缓慢发酵，作出的酒杂质少，较为纯净，蒸熟的大米（也就是大米饭，有没有很熟悉）饭香十足，可以增加酒的香气。