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【农家小炒肉】主料青尖椒：10根；五花肉：200g；红尖椒：5根辅料生抽：20ml；料酒：25ml；姜：3片；老抽：10ml具体步骤1.五花肉洗净，放入滚水中煮，并加入料酒和姜片，煮到筷子能比较容易插过肉可以起锅。2.青红尖椒去蒂洗净。3.五花肉煮熟捞起，冷水冲洗掉表面的浮沫。要薄片的话，可以把肉放冰箱，等它完全冷却再切。4.五花肉切薄片。5.青红尖椒斜切成段，也可以切丝，或者直接对开，6.冷锅放少许油，五花肉也会出少量油，爆炒，喜欢吃肉硬的可以炒到瘦肉表面有一点焦黄，喜欢肉软的，稍微炒一下就好。7.肉爆炒到微黄，下辣椒，老抽，生抽，一起炒，要翻炒频繁一些，以免糊锅。8.待辣椒断生，出锅，要注意控制老抽的量，放多了菜会偏黑，影响颜值。

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【椒香酸菜鱼】主料鱼：1000；鲜花椒：30；酸菜：30辅料蒜：适量；姜：适量；葱：适量；青辣椒：适量；干辣椒：适量；盐：适量；生抽：适量；黄酒：适量；白糖：适量；醋：适量；鸡精：适量；宴友食用油：适量具体步骤1.鱼一条，去鳞去内脏，在鱼身上切菱形花刀。2.锅加油烧热，放入鱼煎。3.一面煎黄后翻面继续油煎。4.鱼煎好后放干辣椒，姜，蒜，葱炒香。5.加入黄酒，生抽，加入鲜花椒，酸菜和水。6.加入醋，白糖，和老抽。7.加入青椒，最后加鸡精调好味盛出。烹饪技巧1、鱼身上打花刀更能入味。2、加糖能提鲜，不要放多，吃不甜味即可。3、煮的时间可以稍久些。

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【凉拌肺片】主料鲜牛肉：500；牛杂：500；老卤水：500；油酥花生米：100；芝麻面：100辅料酱油：适量；辣椒油：适量具体步骤第一步1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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