春天过后，万物复苏，很多蔬菜都上市了，一年四季都可以吃的蔬菜有很多，扁豆绝对是营养最全面的，搭配瘦肉丝一起炒，吃起来肉丝特别细嫩，扁豆非常脆爽，多吃加速新陈代谢，对身体健康很有利。春天，遇见这菜多买点，简单炒一炒，营养互补，全家人都爱吃。

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【扁豆红椒炒瘦肉丝的烹饪技巧】
食材用料：选购扁豆翠绿的扁豆（扁豆要选择颗粒饱满，色泽为浅绿色的，不要看起来干瘪瘪的，新鲜的扁豆非常光滑，一掐就断，水分足营养高），准备红椒或者青椒2个（主要用来增强菜肴色泽），选择瘦肉（建议选择猪肉或者牛肉，但是一定要购买新鲜的，这样菜肴口感好），准备大蒜坨适量，蚝油和生抽适量，准备生粉一勺左右，准备食用油若干，一些料酒，生姜一小块，鸡精和食盐若干，准备一些小葱段，其他。

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烹饪诀窍：扁豆要选择鲜嫩的，瘦肉要切丝后腌制，掌握炒瘦肉丝的正确方法，难度适中。

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1：将新鲜错了的扁豆掐掉老茎，然后清洗干净，煮一大锅盐水，扁豆下锅煮一煮，这样扁豆煮出来颜色鲜嫩翠绿，而且口感较好，营养不会降低。
2：扁豆全部捞出切成细丝，将准备好的红椒切成细丝，分别把大蒜剥皮切成细末，生姜也切成若干细丝，准备好瘦肉丝和扁豆丝，开始学习这道菜肴的烹饪技巧吧。
3：准备一个干净的调味碟，里面加上生抽半勺，蚝油一勺，若干白糖，一小勺香油，勾兑一些凉白开，胡椒粉少许，将酱汁快速搅拌好。

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4：将炒锅怼热乎，然后加上冷油烧到6成热，锅中下入瘦肉丝翻炒，调入一些姜蒜，快速把瘦肉丝炒至成熟。

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【春天，遇见这菜多买点，简单炒一炒，营养互补，全家人都爱吃】5：瘦肉丝捞出后备用，炒锅不用清洗，放入少许食用油，焯水后的扁豆丝下锅，将扁豆丝炒至断生。
6：然后将焯水后的扁豆丝翻炒，吸收锅底的油脂，加上炒熟的瘦肉丝，用锅铲将食材炒均匀。

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7：然后倒入调好的酱汁，翻炒一小会儿，最后加上小米椒或者红椒丝，快速把食材炒均匀。
8：盛出来出锅，这道色泽翠绿，营养非常均衡的扁豆炒瘦肉丝做好了，实在太下饭了，春天吃它最开胃。

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小贴士：扁豆是一种色泽翠绿的豆科蔬菜，扁豆本身含有少量的毒素，扁豆一定需要焯水处理，这样变得去除豆类的毒素，这样也让扁豆色泽翠绿，口感更佳。瘦肉丝不可以直接下锅炒，瘦肉丝记得腌制入味，加上加淀粉增强肉质细嫩度，瘦肉丝记得先炒，然后炒扁豆丝，最后将食材煸炒入味，加上一些酱汁拌均匀，出锅。

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扁豆炒瘦肉丝是一盘非常美味的菜肴，扁豆本身也是高维生素A和维生素D的蔬菜，搭配肉丝吃起来超级美味，这盘菜的营养很全面，富含钙质最高，含有多种营养，多吃能够开胃健脾，补铁补钙，是孩子们春天莫要错过的菜肴。

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扁豆和瘦肉丝是绝配，吃起来百吃不腻，鲜香入味，特别下饭，你们掌握这盘扁豆的烹饪技巧？（所有图片来自网络）

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