圆饼皮|这道美味可口健康控糖全麦春饼比米其林大厨做的还好吃

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想吃面食，又想要健康，遂琢磨用部分全麦粉来降低升糖指数。
By leilaluobo
用料

胡萝卜 1根
盐适量
豆苗 100g
韭菜 100g
瘦肉 200克
鸡蛋四个
植物油适量
全麦粉 50克
小麦粉 250克
温水 150克

做法步骤

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1、准备春卷面皮材料，小麦粉和全麦粉混合均匀，分批次倒入温水，用筷子或刮刀搅拌至絮状。

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2、我用的是这种通用小麦粉，也可以用高筋粉或中筋粉。

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3、全麦粉是这种的

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4、用手把絮状面和至面团光滑无颗粒，过程中根据干湿状态进行加水或额外加面粉。不能太湿，柔软有弹性不粘手就好。用保鲜膜盖住醒发30分钟。

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5、这是醒发好的面团，可以轻轻揉下，排排气。

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6、准备点干面粉，把面团揉成圆柱状，方便切剂子。

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7、切好剂子，收口成圆形，方便擀成圆饼皮。这个配方我切了11个剂子，每个40-42g，如果喜欢吃小个的春饼，可以按20-30g每个来做皮。我喜欢大个的春饼。

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8、操作台上撒点面粉，先按压圆形剂子

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9、用擀面杖擀成更薄的圆形皮，不需要直接擀成薄片，后面会有便捷方法。

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10、擀成圆面皮的剂子们

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11、每个面皮正反面扫上一层薄薄的植物油，没有刷子戴上手套用手抹也可以，不过注意不要抹太多了。

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12、5-6张圆面皮叠在一起，擀面杖进行最后擀面，擀至2.5倍大小，呈半透明薄皮状，喜欢厚点面皮的，擀至2倍大小就可以了。追求完美的可以每片揭起来修整形状。

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13、蒸锅烧开水，放入铺了蒸笼布或者油纸，叠好的面皮，水开后大火蒸10分钟，关火焖三分钟，面皮厚的建议蒸15分钟。

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14、醒面的时候，可以准备春饼里的食材 1，鸡蛋打匀，用小火摊成刚刚凝固的蛋饼，太老了口感不好。卷成卷，切丝入盘备好； 2，猪瘦肉切成细长肉丝，用料酒、酱油、木薯淀粉、盐腌制10分钟，入锅加少量油用小火炒熟，入盘待用； 3，胡萝卜切丝，韭菜切段，和豆苗混合在一起炒熟，入盘备用。

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15、把喜欢的食材按喜欢的比例放入蒸好的面皮

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16、包成饼状，就可以开动了！

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17、皮薄馅多的大春饼！我切成了两块，一顿吃三块就足够了，份量大！口感超级香！
小贴士1，每个品牌的面粉吸水性不一样，所以温水要分批次加入； 2，春饼的口感和皮的筋道很相关，高筋是首选； 3，灵活根据自己的喜好调整剂子大小和面皮厚度，但是薄面皮的吃起来口感更好； 4，加了全麦粉，口感更有弹性，满满的麦香味，饱腹感也强，适合控糖的人群，但不要多吃； 5，里面的馅儿也可以根据喜欢随意调整，素食者直接用全素馅，放豆芽，青瓜丝，大葱丝都可以。
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