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如何挑选好的皮蛋？
1、找标志。选择包装完整并带有SC标志的合法企业的产品、从正规渠道购买。
皮蛋虽然是常温保存销售的食品，但是常温超过三个月很容易发生沙门氏菌污染，有可能造成食物中毒，购买时要特别注意保质期和上架时间。
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2、看“颜值”。应挑选皮色灰白、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。
3、有颤动感。生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白质发生变性，逐渐凝固，变得很有弹性。如果用手晃一晃皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，说明皮蛋腌制好了。
4、剥壳品味。整个蛋白凝固状、不粘壳、呈半透明、有弹性的棕黄色，有松花样纹理；纵向剖开，蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀；没有刺鼻恶臭味或霉味。
5、闻一闻。皮蛋有淡淡的碱味，无其它异味，就是比较好的皮蛋。
（我是大医生官微）
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