在国外说面条只有一种意大利面，而且意大利面只有一种即干拌面条，没有汤面条一说。我们之前也分析了为什么意大利面没有汤面条的原因，这是因为西餐是用盘子吃饭，不能容纳很多汤，再者是因为西方人用刀叉吃饭，汤面条很难抓起。

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虽然在国外只有意大利面一种，但意大利的形状种类就不得不让我们思考他们的目的是什么了，因为在意大利面中有非常多的面条形状，那么为什么会这样？在意大利面中他们有20种以上的面条形状，当然也无一例外没有长面条，像贝壳面、螺丝粉、双旋粉、千层面、通心粉等等这样的形状。

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要了解为什么我们首先要从气候环境以及历史中来寻找答案。从气候环境上看，那里有不同的气候，所以可以种植不同的作物：南部是硬质小麦，北部常见小麦。因此，有些地区的粗面粉是标准的，而其他地区则是鸡蛋和富含蛋白质的软面粉混合在一起，比如像在波河流域（意大利北部）。这些不同形状和其他是后来添加的形状，可能后来又有人想：什么形状才能抓起和控制酱汁，而节约成本（其实意大利面在工业化后很容易产生，因为干燥并不困难，而短的面条标准更不容易断裂）。

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因此，这种巨大的多样性仍然存在，因为根据人们调味的酱汁的种类，有人可能更喜欢另一种酱汁：带孔的意大利面用于浓稠的肉类或香肠酱；蔬菜调味料适合短面条；鸡蛋面条可用于各种北方酱料，无论是浓稠的或流动性的等等！从历史上来看，我们现在看到的是意大利是一个整体，但他们确实是一个非常年轻的国家。在大约160年前，当时他们还只是分散的不同国家，有的大一些，有的很小，每个国家都有不同的文化区域，有着自己的传统和食物。所以，每个意大利小城市基本上都有自己的面条形状。直到意大利统一和大品牌面食的诞生，商店才有了现在的面食种类和形状。

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那么除了气候环境和历史，还有什么影响意大利面有这么多形状？意大利厨师和意大利面专家会告诉你，而且每种形状都有一个目的：质地和容纳不同酱汁的能力！显然是为了如何搭配特定菜肴所用的酱汁。例如，大通心粉是一种管状的意大利面，每条意大利面的小隧道里都有一定数量的酱汁，当咬一口时，酱汁就会流出来，给人一种满足感。同样，一些意大利面也很适合用来做沙拉，因为它们蓬松而独立，比如螺旋面。

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当然除了这些还有一些趣味性和视觉效果，是影响意大利面形状多样的原因，有创意的食物总能吸引食客的注意力。意大利面品牌是花费金钱和时间来创造创新的形状，比如由Giorgetto Giugiaro为Voiello设计的Marille面，这些形状纯粹是为了引起买家的好奇心。

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