学做这6道好吃的硬菜，招待亲朋有面子，做法也简单( 二 ) 营养|食欲|身体|孩子|美食|中薪

【小贴士】：炖牛肉时，加入山楂，可以让牛肉快速煮软，并且保持软而不烂，外形完整。山楂片是我自己晒的，每年都会准备上一瓶，做肉菜上放上一些，实用。

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【孜然羊肉片】
【食材】：羊肉片400克、香菜1小把、孜然粒1勺、孜然粉1勺、葱姜各适量、糖少许、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、油盐适量。
【具体制作步骤】：
1、羊肉片提前解冻；香菜洗净待用。羊肉片是我去超市里的牛羊肉柜台买的现切的那种，大家购买时要去正规的卖场，防止买到假羊肉片。
2、做这道菜，要同时准备孜然粒和孜然粉，两者缺一不可，这样味道才足。当然，您要是非用其中一种，我也拿你没办法哈！
3、热锅热油，先下葱姜丝，炒出香味儿。
4、接着下羊肉片，翻炒至羊肉片变色，羊肉片下锅后要不断地翻炒，把羊肉片炒散。
5、羊肉片变色之后，调入黄酒、少许糖、生抽和盐，继续翻炒，尽量快速把水分炒干，然后撒入孜然炒匀。
6、香菜切长段，待锅中水分炒干之后关火，然后撒上香菜段，翻炒均匀即可。
7、如果家中有熟的白芝麻，可以在出锅前撒上一小把。这样的孜然羊肉片，能吃出烧烤味儿，香菜是点睛之笔，它能给整道菜提香还能解腻，虽然这道菜并不算腻。

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【家庭版水煮鱼】
【材料】：
【 学做这6道好吃的硬菜，招待亲朋有面子，做法也简单】龙利鱼鱼片1盒、黄豆芽300克、莴笋1根、葱半根、姜1块儿、蒜1头、郫县豆瓣酱2汤匙、生粉少许、黄酒适量、白糖少许、干辣椒若干、花椒和麻椒各1小把、茶油适量、盐适量。
【步骤】：
1、这是在超市买的龙利鱼片，切的现成的，一盒能做一顿水煮鱼，它切的片稍稍厚了些，没关系，这样吃着口感更好。
2、把龙利鱼片放进大碗中，加入少许盐、适量黄酒和生粉，轻轻抓匀后，腌制一会儿待用。
3、做水煮鱼或是水煮肉片时，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜，这个不是固定的。我喜欢放黄豆芽、脆脆的莴笋、金针菇、小油菜什么的，今天我放了黄豆芽和莴笋，把它们分别过开水焯熟后捞起来放进盆底，莴笋不要焯久了，过软了不好吃，就不清脆了。
4、热锅热油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后再下葱姜蒜干辣椒继续煸炒出香味儿。
5、添加适量清水，调入适量盐和少许白糖。清水量不要多，以能装满盛鱼的盆为度。
6、盖上锅盖，水煮开后转成小火，再继续煮上七八分钟左右，这样可以让汤入了底味儿。
7、打开锅盖，用漏勺把汤中的食材一一捞出来扔掉不用，这样汤是清亮的。
8、把腌制好的鱼片放进锅中，鱼片会慢慢变成白色并漂浮起来，待鱼片全部漂起来后就要关火了。
9、把鱼片捞入码好蔬菜的盆中，汤汁也倒进去，再码上葱末蒜末干辣椒花椒麻椒，烧一勺热油淋上去激香，就可以大快朵颐了！
【小贴士】：最后一步的花椒麻椒不要少，热油也要多一些，把油烧到冒烟再淋，那香味绝了！

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【辣子鸡】
【食材】：鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。
【具体做法】：
1、鸡腿让店家帮忙剁成小块儿，如果想吃着省事儿，就把鸡腿骨剔除，把鸡腿肉切成小块儿，多冲洗几次，放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制一会儿，去腥入底味儿。
2、把干辣椒用小剪刀剪成小段儿待用，辣椒段不要太长。看自己能接受的辣味程度选择不同的干红辣椒。