在北方这道丸子应该是过年必备的。丸子有着团圆的寓意，一家人团团圆圆吃丸子，这才叫过年。炸丸子吃起来外酥里嫩，有荤有素，可以搭配火锅、或者搭配青菜，做法非常多也很好吃。有些朋友做丸子的时候都会加入面粉跟淀粉，用淀粉跟淀粉做出来的丸子口感比较瓷实，虽然也好吃，但我更喜欢加入一个馒头。这时候有人就会怀疑，馒头不就是跟面粉一样了吗？其实不然，馒头经过发酵的，加入丸子中之后，使它吃起来口感更松软，这就是我喜欢加它的原因。

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做炸丸子我喜欢荤素搭配，猪肉馅是必不可少的，猪肉不像牛羊肉这么贵，但是营养价值不会跟他们差多少，在满足口感的同时，还能补充一定的营养。还有最重要的就是往里面加入一块老豆腐，这块老豆腐给这道丸子加分不少，让肉质更鲜嫩、紧致，营养也更全面。

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这道丸子外皮咸香酥脆，内里鲜嫩可口，在经过了油炸之后吃着也不油腻，一点都不吸油。如果想要丸子不吸油的话，在下锅炸之前就裹一遍鸡蛋液，这样能把外皮炸酥脆炸香，还能使内里不吸入过多的油脂。有喜欢吃丸子的朋友就试试这道做法吧！真的很好吃哦！下面就分享详细的制作步骤。

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【所需材料】
一把香菜，姜葱末适量，一块老豆腐，一个馒头，一斤肉馅，两个鸡蛋，盐，胡椒粉，老抽。
【制作步骤】
1.香菜洗干净去掉根部，再切碎，放入盆中；姜葱也剁成末放入盆中备用。

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2.老豆腐加入一勺盐，用手抓碎。带上手套比较卫生。也可以用勺子或者其他压泥器压碎。

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3.一个馒头放入绞肉机中，搅成大颗粒粉末状。

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4.把老豆腐、馒头渣加入前面的香菜碗中。再把现成的猪肉馅加进去，磕入两个鸡蛋。

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5.混合搅拌均匀。

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6.再加入适量盐、胡椒粉、少许老抽抓拌均匀，抓拌时间长一点，这样会更入味。

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7.然后一个个搓成丸子的状，大小根据个人喜好来定吧 ，不要太大，以免炸不透。

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8.准备两个鸡蛋搅散，再把肉丸子生坯放进去，滚一圈，让肉丸子生坯都裹上一层蛋液。

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9.锅中放大量油，油温五成热转小火，下入丸子生坯。小火慢炸。

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10.炸到定型再翻动它，不停地搅拌它，让它受热均匀。炸到全部浮起到两面金黄就可以出锅了。
【炸丸子，记住不要放面粉跟淀粉，教你一个做法，外酥里嫩不吸油