新春走基层，年的味道，镇原老席：传承千年的乡土盛宴美味|营养|家常做法|孩子|发面|玉米饼|

【 新春走基层，年的味道，镇原老席：传承千年的乡土盛宴】庆阳广播电视台/看清（采访人员：镇原台曹佳佳）闻道镇原风味佳，九碗还有十三花。据说，镇原传统筵席源于汉魏宫廷菜肴，明代大臣许理(庆阳市镇原人)从宫廷带回来了许多酒席上的操作技术，传授给当地普通老百姓，从而也大大改变了当地人的传统饮食习惯，形成了镇原不同于其他地方的饮食文化。

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镇原老席是以十三道大菜为主，佐以八个小菜，光馒头来来回回要端四趟，端菜十七趟。先单上菜，每上一道大菜，接着上一道小菜，各上八次，俗称“风搅雪”。同样，镇原老席坐席的过程也很有讲究，桌椅为八仙桌，一席八人，长辈要坐最中间，最高的位置，也是最显眼的地方，等菜上齐了，尊者先动筷，其他人再跟着动筷子。倒酒时，不是一溜圈斟下来，而是先左后右、再左再右，还有就是给长者先敬酒。

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“十三花”的菜样以肉类为主，辅以少量鸡肉，排骨、旋肉、肝子、酥肉、条子肉、蹄花、丸子。仅猪肉就能做出各种花样，猪肉的不同部位往往就能做成一盘盘“硬菜”。

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在调味上，镇原老席的厨师选用姜粉、大香、醋、盐等简单调料，很多菜品都是简单加工甚至不加工，这样更能体现出食物的本味。

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