新春走基层,年的味道,镇原老席:传承千年的乡土盛宴
【 新春走基层,年的味道,镇原老席:传承千年的乡土盛宴】庆阳广播电视台/看清(采访人员:镇原台 曹佳佳)闻道镇原风味佳,九碗还有十三花。据说,镇原传统筵席源于汉魏宫廷菜肴,明代大臣许理(庆阳市镇原人)从宫廷带回来了许多酒席上的操作技术,传授给当地普通老百姓,从而也大大改变了当地人的传统饮食习惯,形成了镇原不同于其他地方的饮食文化。
文章插图
镇原老席是以十三道大菜为主,佐以八个小菜,光馒头来来回回要端四趟,端菜十七趟。先单上菜,每上一道大菜,接着上一道小菜,各上八次,俗称“风搅雪”。同样,镇原老席坐席的过程也很有讲究,桌椅为八仙桌,一席八人,长辈要坐最中间,最高的位置,也是最显眼的地方,等菜上齐了,尊者先动筷,其他人再跟着动筷子。倒酒时,不是一溜圈斟下来,而是先左后右、再左再右,还有就是给长者先敬酒。
文章插图
“十三花”的菜样以肉类为主,辅以少量鸡肉,排骨、旋肉、肝子、酥肉、条子肉、蹄花、丸子。仅猪肉就能做出各种花样,猪肉的不同部位往往就能做成一盘盘“硬菜”。
文章插图
在调味上,镇原老席的厨师选用姜粉、大香、醋、盐等简单调料,很多菜品都是简单加工甚至不加工,这样更能体现出食物的本味。
文章插图
总监制:缪中发
监 制:慕彬 王俭
责 编:邵勇瑊 编 辑:张志杨
- 用40年的老方法来腌制萝卜干,简单3步,1天就能吃,嘎嘣脆!
- 玉米是煮熟好还是蒸熟好这都不明白,20多年的玉米白吃了!
- 【美食】据说好多开阳人吃过!开阳这家十多年的小店里装满了你的多少学生回忆?
- 两败俱伤!历时5年的“凉茶之争”,王老吉、加多宝后悔吗?
- 做了十年的蒜苔炒腊肉,这做法才叫香
- 原来保存放半年的香菜这么简单,教你饭店的诀窍,一年只用买一次
- 几十年的白菜原来都切错了?老菜农教我一招,学学白菜新切法
- 芹菜我只服这样做,家里20年的老保姆教我的,酸辣爽脆还解腻
- 冷冻了一年的香肠腊肉,还能吃吗?一起了解一下
- 过年的三鲜馅饺子,多“放1样”,这样搭配,饺子鲜美,全家喜爱