导读：宅家一个月，全家都馋这道面食，三天两头喊我做，一袋面粉见底了
宅在家中快一个月了，全家老少都馋这道面食，几乎三天两头喊我做，一袋50斤的面粉已经见底了！收到许许多多的朋友来信，索取我们家的年节料理食谱(大概是两位左右)。感受着大家的热情，一向不藏私的我，在这里和各位分享个人最喜爱的家庭味炸酱面作法。

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【炸酱面】
材料：
猪绞肉(用里脊肉绞碎就可以，不需要太肥)
豆干
毛豆仁
小黄瓜
甜面酱、豆瓣酱、太白粉(这是我们家固定使用的酱料牌子，味道浓醇不死咸。似乎在老式的杂货店比较容易找到)

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做法：
豆干切成小方块状、黄瓜挫丝、毛豆仁洗净沥干热锅，淋上一大匙油，油够热时(冒烟的程度)就把豆干下锅，煎到每面呈现金黄色

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豆干炸到金黄之后，猪绞肉下锅，炒散。(做炸酱面的绞肉要保持一点口感；买肉时，提醒肉贩不要绞太细)

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猪肉炒散之后，加入毛豆仁，一起拌炒(这里要稍微花点时间，肉要够熟、毛豆要软才可以放酱汁)

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豆瓣酱：甜面酱约为1：2的比例，和佐料拌炒均匀(嗜辣的人，可以改用辣豆瓣酱，味道也很赞)

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倒入一大杯热水，让整锅炖煮约十分钟入味

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最后用冷水调和太白粉，勾芡，炸酱就完成了。是不是很简单？甜面酱和豆瓣酱的品质，决定了这道面点的气味；以前我们家是和一位在市场摆摊的外省老伯购买他的自制甜面酱，后来年纪大了，不做了，之后试了好几种，才转而改用这牌罐头甜面酱。

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我们家的习惯是拌着黄瓜丝一起吃，当然，也可以随个人喜好，加入烫黄豆芽、红萝卜丝、葱花、蛋丝等等。
盛盘是为了美观，但是要吃之前一定要搅拌均匀，就跟皮蛋豆腐一样，一口咬下，什么味道都有，这才是美味炸酱面最重要的步骤。我在美国时，还曾经一度想自己做豆干，就为了做这碗炸酱面。(结果连甜面酱也要自己做、面条也要自己杆、毛豆仁还不一定买得到，想想还是算了，何必为了一碗面整死自己) (所以今年，我吃了超级大一碗，饱到快要被抬出去拜天公了)

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