宅家一个月,全家都馋这道面食,三天两头喊我做,一袋面粉见底了
导读:宅家一个月,全家都馋这道面食,三天两头喊我做,一袋面粉见底了
宅在家中快一个月了,全家老少都馋这道面食,几乎三天两头喊我做,一袋50斤的面粉已经见底了!收到许许多多的朋友来信,索取我们家的年节料理食谱(大概是两位左右)。感受着大家的热情,一向不藏私的我,在这里和各位分享个人最喜爱的家庭味炸酱面作法。
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【炸酱面】
材料:
猪绞肉(用里脊肉绞碎就可以,不需要太肥)
豆干
毛豆仁
小黄瓜
甜面酱、豆瓣酱、太白粉(这是我们家固定使用的酱料牌子,味道浓醇不死咸。似乎在老式的杂货店比较容易找到)
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做法:
豆干切成小方块状、黄瓜挫丝、毛豆仁洗净沥干热锅,淋上一大匙油,油够热时(冒烟的程度)就把豆干下锅,煎到每面呈现金黄色
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豆干炸到金黄之后,猪绞肉下锅,炒散。(做炸酱面的绞肉要保持一点口感;买肉时,提醒肉贩不要绞太细)
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猪肉炒散之后,加入毛豆仁,一起拌炒(这里要稍微花点时间,肉要够熟、毛豆要软才可以放酱汁)
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豆瓣酱:甜面酱约为1:2的比例,和佐料拌炒均匀(嗜辣的人,可以改用辣豆瓣酱,味道也很赞)
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倒入一大杯热水,让整锅炖煮约十分钟入味
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最后用冷水调和太白粉,勾芡,炸酱就完成了。是不是很简单?甜面酱和豆瓣酱的品质,决定了这道面点的气味;以前我们家是和一位在市场摆摊的外省老伯购买他的自制甜面酱,后来年纪大了,不做了,之后试了好几种,才转而改用这牌罐头甜面酱。
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我们家的习惯是拌着黄瓜丝一起吃,当然,也可以随个人喜好,加入烫黄豆芽、红萝卜丝、葱花、蛋丝等等。
盛盘是为了美观,但是要吃之前一定要搅拌均匀,就跟皮蛋豆腐一样,一口咬下,什么味道都有,这才是美味炸酱面最重要的步骤。我在美国时,还曾经一度想自己做豆干,就为了做这碗炸酱面。(结果连甜面酱也要自己做、面条也要自己杆、毛豆仁还不一定买得到,想想还是算了,何必为了一碗面整死自己) (所以今年,我吃了超级大一碗,饱到快要被抬出去拜天公了)
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