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喜欢面的人看过来除了太好吃，容易吃多之外，没毛病！；）
By 美食魔力转圈圈
用料
- 茄子 1根
- 豆瓣酱 3勺
- 五花猪肉 75克
- 手擀面条 按照自己需要
- 葱姜蒜末 各一大勺
- 食用油 3勺
- 尖椒 1个
- 料酒 2勺
- 凉白开水 2勺
- 酱油 1勺
- 白糖 3克
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1、找一个身体强壮的茄子。先切片，再切丝
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2、最后切丁。
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3、葱姜蒜切末各一大勺。尖椒切丁。我的尖椒很细，所以直接切片。
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4、取3勺豆瓣酱（也可以两勺豆瓣酱+1勺甜面酱）加一勺酱油一勺料酒2勺凉白开调匀。喜欢的可以加几克糖提鲜。
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5、五花肉先切片，再切丝，最后切丁。我老公不喜欢吃肉丁，所以我尽量把肉丁切碎。不太建议用纯肉馅，太细腻，没嚼劲。纯瘦肉比较干。当然，你可以根据自己家口味调整肉的肥瘦比例。
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6、热锅，温油。我用的这种韩国豆瓣酱。不臭，不干，挺好的。
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7、小火炒肉，慢慢炒出油
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8、直到瘦肉部分变色，锅内出中号泡泡。
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9、加入调配好的酱
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10、煮出红油
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11、放入葱姜蒜末调味
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12、慢慢翻炒，小心糊底。
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13、当酱汁挂到肉沫上，红油清澈了，炸肉酱就好了。这个就是老北京炸酱的基本做法。
【 茄子|肉末茄子炸酱面】
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14、放入尖椒和茄子丁炒香。茄子很吃油
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15、全程中火，直到茄子全部软烂
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16、加入半碗水淀粉，小火搅拌均匀。
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17、肉酱就熬好了。
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18、我们今天做鸡蛋面。用一个打匀的鸡蛋和凉白开混合均匀。450克面粉+180克鸡蛋水我用的是面条机
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19、很快就出面了。面条机的详细使用方法参加我之前的菜谱。
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20、开水加少许盐，把面团抓散，放入沸水
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21、面条蛋黄色，非常筋道。煮好的面用凉白开投一下。
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22、放入酱，拌匀即可。
小贴士可以根据自己的喜好加入黄瓜丝，白菜丝，胡萝卜丝焯水后的芹菜段，豆芽等配菜。喜欢的话欢迎收藏抓发关注我，查看我140+篇中西菜谱。谢谢，下次见！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
- 榄菜|榄菜肉末豆
- 茄子|茄丁打卤面
- 辣椒酱|肉末白菜炒年糕
- 肉末|肉末粉丝煲
- 冠利苹果醋|酸菜肉末炒笋丁
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