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4.注重洗涤新采收的莱品往往表皮附着泥沙、微生物、寄生虫等。因此，对用于腌泡制的菜品应特别注意洗涤，尤其是嫩姜、青菜头之类难以洗涤的菜品，因其芽瓣或皮层裂痕、间隙处藏着不少污物，要反复清洗多次，才能洗净。同时，操作中应注意勿损仿菜品；必要时可用刀削去粗皮、伤痕、老茎和挖掉心瓤后腌泡制。本文由我是面包啊原创，如需转载请私信并获得授权！

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