做剁椒酱，别只会放盐和糖，多放1味料，又香又辣，不发霉不变酸口感|柑普茶|烘焙|高温|烘干|中薪

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剁椒鱼头，这可是我们全家人的最爱，香辣过瘾，下酒又下饭。这样色香味俱全的一道菜，谁会不喜欢呢？说到剁椒鱼头，如果自己在家做，必不可少的是什么？当然是一款香辣、正宗的剁椒酱！

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很多人一想吃辣椒酱，第一时间想到的，就是去超市买。但是我却并非如此，每次遇到喜欢的东西，我都要自己在家研究一番。

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【做剁椒酱，别只会放盐和糖，多放1味料，又香又辣，不发霉不变酸】自己做的剁椒酱，味道正无添加，老少皆宜。但是却有很多人表示，自己做的剁椒酱不够味，而且放不了多久，就发霉长毛了。这到底是为啥呢？

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1、要想做剁椒酱，必不可少的当然是红辣椒，我们把红辣椒准备好，然后将其放在水里彻底清洗干净。接下来将其沥干水分，把上面绿色的蒂去掉。

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2、下面就要用到破壁机了，把辣椒全部放进去，如果辣椒太多的话就分两次放。辣椒放到破壁机中之后，将其打成碎末，也不用特别细腻，小颗粒状就足够了。辣椒打好之后，我们将其全部倒出来，倒入一个盆里备用。

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3、下面再来处理生姜和大蒜，把生姜去皮，切成片状。然后再把蒜皮全部剥掉，蒜瓣备用。然后我们再把姜片、蒜瓣也放入破壁机中，将其打成碎末，接下来把蒜末、姜末取出来，全部倒入辣椒末中。

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4、接下来我们往里面加上适量的食盐，少量的白糖，具体克数根据自己的口味来决定。放上之后，把剁椒酱拌匀。

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5、倒上适量的白酒之后，我们把辣椒酱彻底搅拌均匀。最后准备几个密封罐，把剁椒酱放进去，盖上盖子密封起来，放入冰箱内冷藏一个星期。1个星期之后，香辣过瘾的剁椒酱就可以吃了。