俗话说“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，春节家人们团聚，大鱼大肉难免会多吃一些，再加上运动量减少，容易造成消化不良或长胖等问题，所以饮食上要讲究一个荤素搭配，今天分享6道素食小炒，做法简单，味道还不错。

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【红油豆皮】
食材：豆皮、小葱、大蒜、花椒、八角、红辣椒、食盐、豆瓣酱、生抽、老抽
做法：
1.豆皮切成长条，准备一些蒜末、葱花、辣椒段备用。
2.烧一锅开水，下入豆皮焯水一分钟后捞出。
3.炒锅加入少许植物油，下入蒜末、八角、花椒炒出香味，再加入5克豆瓣酱炒出红油。
4.淋入少许清水，加入食盐、生抽、老抽大火煮开。
5.下入豆皮翻炒均匀，小火慢煨2分钟，让豆皮吸收汤汁后盛到盘中。
6.表面加入蒜末、红辣椒、葱花，用热油浇在上面激出香味即可完成。

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【蚝油冬瓜】
食材：冬瓜、大蒜、生姜、小葱、红辣椒、八角、水淀粉、白糖、食盐、蚝油、生抽、老抽
1.冬瓜切去厚皮，取出内瓤，然后切成大块，准备蒜片、姜片、葱花备用。
2.炒锅加入少许植物油，下入蒜片、姜片、葱花、八角、红辣椒，炒出香味，再加入蚝油、生抽划开炒散。
3.下入冬瓜多翻炒一会，让冬瓜吸收锅内调料，然后淋入少许清水，加入老抽、白糖、食盐调味，煮开后转小火慢煨6分钟，把冬瓜炖烂。
4.最后挑出辅料，再淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，盛到盘中后撒入葱花点缀一下即可完成。

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【手撕包菜】
材料：包菜、大蒜、红辣椒、花椒、食盐、蒸鱼豉油
1.包菜用手撕成大片，清洗干净后控干水分，准备一些蒜片、红辣椒、花椒备用。
2.炒锅加入适量植物油，烧至六成热下入花椒、蒜片、红辣椒爆出香味。
3.紧接着下入包菜叶，大火爆炒90秒左右，把包菜叶炒至断生。
4.包菜叶稍软后淋入适量蒸鱼豉油，再加入食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

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【素炒香菇】
材料：香菇、青椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、食盐、生抽、水淀粉、蚝油
1.香菇去根切成厚片，青椒切成菱形片，再准备一些蒜末和姜末。
2.烧一锅开水下入香菇焯水一分钟后捞出。
3.炒锅加入少许植物油，下入姜蒜末爆出香味，加入蚝油、生抽划开炒散。
4.下入香菇翻炒均匀，让香菇吸收调料，淋入一小碗清水，加入食盐、料酒、老抽，小火慢煨2分钟。
5.出锅前加入青椒，翻炒一下即可断生，最后淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，翻炒均匀即可完成。

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【韭菜炒香干】
材料：韭菜、香干、大蒜、生姜、红辣椒、胡椒粉、白糖、食盐
1.韭菜摘洗干净切长段，豆干切成条，再准备蒜片、姜片、红辣椒备用。
2.炒锅加入少许植物油，下入姜蒜片和红辣椒爆香，下入豆干翻炒片刻，把豆干炒香。
3.接着下入韭菜段，韭菜易熟，翻炒10秒即可断生，最后加入胡椒粉、白糖、食盐调味，翻炒化开后即可完成。

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【豆芽炒粉条】
材料：黄豆芽、粉条、小葱、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、蚝油、生抽、食盐
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