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如果选择原地过年，年夜饭试试做这菜，美味营养，做起来还简单。春节马上就要到了，各位小伙伴有没有回到自己的家乡，跟家人团聚呢。不过小编知道今年有些特殊，相信有很多人都选择了在工作的城市度过春节，或是因为工作，或是由于疫情的防控，不过重要的是我们心系彼此，这就够了，而在这个一年里最重要的节日，美食佳肴必不可少，我就认识一个上海姑娘，同样孤身一人在异地过年，但人家过得那叫一个精致，强烈推荐给身为北方人的我这道简单又极具特色的南方菜肴。小编一试之下果然不错，简单易做又美味，今天就教大家做这道南方年夜美食，特色白斩鸡！
白斩鸡

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By 太一(来自微信..)
配料：
小公鸡一只、葱适量、姜适量、黄酒适量
烹饪步骤：
1.当日新鲜活鸡一只，洗净备用

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2.烧两锅开水，分别放入葱结，姜片。

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3.将鸡放入开水中翻烫，捞出冲冷水（鸡腹腔内也要烫到）反复3次。

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4.第二口锅内水开后投入烫好的鸡，喷入黄酒。煮开后调最小火，加盖，保持锅内水沸而不腾，按鸡的大小煮15~20分钟。锅小记得鸡翻面。以鸡大腿和鸡胸肉能插进筷子为成熟标准。关火焖5分钟。

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5.鸡捞出，放入事先准备好的冰水中，倒入冰块，（冰水，冰块不能是生水）放进冰箱冷却。此步骤忘拍照片了。
6.待鸡冷却后捞出沥干水分。切块装盘涂抹麻油。

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烹饪小贴士：
1.选鸡，最好选用优质三黄鸡，未下蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡，这样做出来的白斩鸡肉厚而嫩、味道鲜美
2..白斩鸡最早因其烹饪方式为白灼(清水煮)，所以称其为白灼鸡，又名白切鸡，白錾鸡。乃是粤菜的传统特色菜，把鸡宰杀后直接用热水浸熟或隔水蒸熟，过程不加入香料和调味品，或只使用很少的调味，让鸡的自然鲜味得以尽量显露，这种烹调方法正凸显了广东菜追求保持食材原汁原味的特色
3.客家人宴客时必做“白斩鸡”还讲究保留“头、尾、脚、翅”，称为“四点金”，有完美圆满之意，并且客人是不吃这四点金的，以示尊重
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