快过年了，好看的蒸饼儿做起来，步骤简单，容易学，端上桌抢着拍天气|爱上|面包糠|汤圆|零食|中薪

过去，胶东人几乎每家都有这样的木模，蒸个鱼饼儿、寿桃饼儿，就跟过年似的，当然，直到现在，过年也是一定要蒸这些饼儿的，图个吉利嘛。
我很喜欢这些木模，家里囤了好多，大的小的，各种图案的，当宝贝一样收藏着。偶尔拿出来蒸个发面饼，虽说是‘换汤不换药’，但这一点点花样儿就足够讨巧的啦~~
每回吃这种饼儿，都很纠结：先吃鱼头还是先吃鱼尾呢？好吧，这一个先吃鱼头，下一个先吃鱼尾，看看有什么不一样！不知不觉间，两个鱼饼儿就下肚了……
蒸饼儿

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准备材料
【 快过年了，好看的蒸饼儿做起来，步骤简单，容易学，端上桌抢着拍】原料：面粉500克，酵母3克，牛奶315克
辅助工具：木制鱼模、寿桃模各1个
开始制作：

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1 牛奶和酵母混合均匀，倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上锅盖继续发酵。

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2 发酵至原体积的两倍大。

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3 取出面团，充分揉匀排气，分成每个100克的剂子。

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4 将面团搓成一头略粗一头略细的条状。模子里倒入适量面粉，粘匀后轻轻磕掉多余面粉。

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5 面团表面蘸滚少量薄面粉防粘，粗头在前放入模内。

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6 用手按压，将面团填满模子。

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7 整形面团，使其在模具内细细填匀。

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8 翻过模子，在案板上轻轻磕出成形的生坯。

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9 用同样的方法，将面团填匀成寿桃模。

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10 翻过模子，轻磕出寿桃生坯。待面团全部做完后，铺垫好，覆盖醒发15分钟。开水上锅，大火蒸12分钟即可。
小贴士：要保持造型及表面纹路，面团不能太软，酵母不要太多，最后醒发时间也不要太长。

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选自《巧厨娘百变面点》这本书，版权所有。