魔芋烧鸭

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用料魔芋豆腐鸭泡椒泡姜葱姜郫县豆瓣花椒料酒水淀粉盐胡椒粉酱油鸡精做法魔芋豆腐切成1cm的条，锅内烧开水，将魔芋条下入煮开捞出沥水鸭子去头、爪、翅、鸭翘及周围的肥油，洗净斩成1cm宽的条，鸭条凉水下锅，加入拍破的老姜、拍破的大葱段，煮开后打去浮沫捞出沥干水，煮鸭的汤待用，锅内下油烧热，将鸭条下入炒至表皮发黄，下入花椒粒、郫县豆瓣酱炒香，再将泡红椒段、泡仔姜丝下入炒香加入煮鸭的汤大火烧开，调入适量盐、胡椒粉、料酒酱油，转中小火烧十五分钟再下入魔芋条，烧二十分钟入味，调入鸡精，用水淀粉勾芡，再推入蒜苗，起锅装盘香辣虾

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虾土豆黄瓜洋葱芹菜香菜葱姜蒜火锅底料用牙签从虾第三节处挑出虾线，剪去虾枪和虾须待用，土豆去皮切小条，黄瓜切小条，洋葱切条，芹菜切段、香菜梗和叶分开，葱切段、姜切片、蒜拍破，白芝麻入锅炒熟。锅内下油烧七成热，下入土豆条炸熟捞出沥油，再等油温上升至七成热，下入虾炸两分钟捞出沥油，炸虾的时候记得用锅盖挡一下，锅内留少许底油，下入葱姜蒜爆香，转小火下入大量干辣椒和花椒炒香，再加入香油和较多的红油，下入火锅底料，小火翻炒约五分钟，掺入鲜汤，加盐入底味，加入两勺白糖提鲜，加入耗油，待锅内汁有点稠的时候，依次下入洋葱、芹菜、黄瓜、香菜梗、土豆和虾，中火翻炒均匀，让各种原料将汤汁的味道吸入，再撒入白芝麻，一边撒一边翻，起锅装盆。待食材吃完后，加入汤可以涮食各种蔬菜。莴笋头泡椒肥鱼鳅

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泥鳅一斤莴笋头一斤泡椒泡姜半碗大蒜适量姜片适量老抽两大勺郫县豆瓣两大勺鸡精适量白糖两大勺泥鳅洗干净去血水，水中放料酒，姜片，花椒！莴笋头稍微煮一下！泡椒泡姜大蒜新鲜姜片等食材切好，备用！油烧开，炸一下泥鳅！倒适量的油，此时放两大勺白糖，注意，火不能太大，这步就是所谓的炒糖色！糖化开了就行！糖色炒好放入两大勺郫县豆瓣！放入泡椒泡姜大蒜姜片拿一碗料炒炒！料炒好放入泥鳅！放入煮过水的莴笋头！加俩饭碗水，煮15分钟起锅加鸡精撒葱花！完毕！干煸豆角

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豆角400克红美人椒一根肉末50克芽菜20克海米20克葱姜蒜适量糖鸡精酱油料酒醋香油辣酱（不放盐了）豆角摘去筋膜，掰成长段，红椒切段海米提前泡发，然后剁碎，肉碎，芽菜准备好，葱姜蒜切末豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了空锅坐于火上，烧热后放入豆角小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香再放入海米碎，芽菜碎炒香再放入葱姜蒜末反复炒香然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀调入白糖，鸡精炒匀后，倒入红椒片，葱末炒匀，即可出锅

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