炖藕汤，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！学会|下锅|一分钟|豆芽|出锅|中薪

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导读：炖藕汤，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！
莲藕是很受人们喜爱的一种食物，它不仅在夏天能经常出现在餐桌上，在冬天也是餐桌上的常客。不过相对于夏天吃莲藕，我家更喜欢在冬天吃，因为冬天是需要进补的季节，老妈很爱在冬天煲汤，每次煲排骨汤的时候就爱用莲藕，再加上家里人都很爱吃莲藕，所以莲藕就是我们家的“老朋友”。想必很多人都爱在冬天吃莲藕，用莲藕煲汤吃，既美味又有营养，吃了对身体非常好。不过大家爱吃是一回事，能不能把莲藕做好那就另当别论了，为什么会这样说呢？

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其实主要就是因为莲藕有一个很大的问题，那就是容易发黑。很多人在冬天炖莲藕汤的时候，做出来的莲藕黑黑的，看着非常不好看，最关键的是莲藕还是清脆的，一点也不软烂，即影响食欲，口感又不好，白白浪费了食材。我之前就出现过这两种情况，当时我被困扰了很久，但是之后请教了我的一个大厨朋友之后，我的难题轻松就被解决了，下面我就把大厨和我分享的小技巧分享给你们，在炖藕汤时，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！

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出现莲藕发黑和煮不烂的情况主要是因为两点，第一点就是挑选错了莲藕，莲藕有两个品种，一个是清脆口感的，这种是专门炒菜、凉拌用的；而另一种是软糯口感的，这种是专门炖汤用的；要选择软糯莲藕的话，要选那种颜色偏红的粉藕，整体又短又粗，这样的就是软糯的莲藕，这个就能解决煮不烂的情况了。而第二点就是把莲藕处理太早了，莲藕里面的物质和氧气会发生反应，从而导致莲藕变黑，所以不需要提前处理莲藕，等要用之前处理就行。如果想提前把莲藕处理好，那就把切成小段的莲藕放入加白醋的清水中浸泡着，这样就不会变黑了。

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下面再给大家分享我家常做的【莲藕排骨汤】做法，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
我们需要准备的食材：排骨、莲藕、葱、姜
【 炖藕汤，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！】第一步：把排骨清洗干净切成小段的，在碗中加入清水，用清水浸泡一段时间，泡出里面的血水，减少腥味。在浸泡的时候，把准备好的莲藕清洗干净，去掉皮切成小块，紧接着在干净的盆中加入适量的清水，在清水中滴几滴白醋，把切好的莲藕放进水中浸泡着，等到要用的时候再拿出来即可。接着把备好的葱姜清洗干净，葱切成段，姜切成片备用。

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第二步：等到排骨浸泡好之后，在锅中加入适量的清水，把排骨冷水下锅，在锅中加一点料酒，开大火焯水，等到水煮开之后，把排骨捞起来，把上面的杂质清洗干净。紧接着把锅清洗干净，在里面加入适量的油，油热之后倒入葱段、姜片和排骨，快速翻炒。

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第三步：等排骨炒的表面焦黄之后，在锅中加入适量的清水，开大火煮，水煮开再转小火慢炖，炖40-50分钟左右，时间到了就可以把浸泡着的莲藕捞起来放入锅中，继续炖30分钟左右，等到煮炖好了，在锅中加一点盐和胡椒粉进行调味，调料煮均匀后就能出锅了。

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炖藕汤，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！以上就是炖莲藕的正确方法，大家以后在炖莲藕按照这些方法来，炖出来色香味俱全，特别香。