1斤50的卤鸭掌，好吃吃不起，学会做卤汁，就花个鲜鸭掌的钱包菜|辣椒|蒜末|剪成|素菜|下饭|中薪

一斤50只卤鸭，好吃吃不下，学做卤汁，就花一个鲜鸭的钱。鸡、鸭都是我们平常会吃的禽类食品，肉滑嫩，味道清爽，营养价值与其他肉类相比并不差，但脂肪含量却很低，特别是在追求低脂健康饮食的当下，更受大家的欢迎。众所周知，吃肉肯定是肉多的地方最受欢迎的，特别是家禽。但在鸭肉中，有一处，鸭肉特别少，但却最受大家欢迎，价格比鸭腿肉还贵，那就是一只鸭子只有两个鸭掌。

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尽管鸭掌很薄，但其口感特别有劲道，脆脆的口感和丰富的筋骨，常被用作休闲小吃和酒肴。鸭本身富含营养，性状偏凉，能清消内火，滋润养身。鸭掌还特别富含骨胶原，既健骨又养颜，大人小孩都喜欢吃。

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一般情况下，我们都是在外面买现成的卤鸭，一斤都差不多五十块，又贵又不卫生。今日我教大家做一种，香辣川味香菇烧鸭掌，自己在家做卤汁，干净卫生又经济实惠，三十块钱可以吃上两顿，不过是花一个鲜鹅掌的钱而已。非常实惠！《菜名》：香辣川味蘑菇烧鸭掌。[需要的配料]：鸭掌节十个，香菇片，紫圆葱半个，青椒一根，老姜少许，生姜适量，蒜粒适量，小米椒适量，干红辣椒段，香芹一根，花椒粒，八角两个，豆瓣酱，料酒适量，老抽适量，味精适量，熟白芝麻适量，食用油适量。[烹调过程]：

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将香菇和青椒分别用水冲洗干净，将香菇和青椒分别切去根部，然后切成块状备用，老姜切成薄片，将香芹的叶茎取下，分别洗净，然后将根部切成小段备用。

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将紫圆葱、小米椒及生姜用水洗净，将紫圆葱切成小块，将小米椒切成段，生姜切片，香芹叶放在一边备用。

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把新鲜鸭掌洗净控干备用，倒入适量清水，开大火煮开后，将洗净鸭掌放入锅中焯水，约两分钟左右捞出控水备用。

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将适量的油倒入炒锅，烧热后将火调小，加入老姜片、蒜粒及花椒、八角、干辣椒段，翻炒至香味浓郁，即可出锅。

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向锅内加入适量豆瓣酱炒出红油，再下入冬菇块翻炒均匀后，加入调干水分的鸭掌，再淋上少许料酒，开火翻炒。

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把香芹段和青椒块放入锅内，炒至材料断生，加入适量温开水，水量刚刚过鸭掌即可。

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将适量的盐加到一个平底锅里去调味，然后淋上少许老抽，搅拌均匀，然后把锅里所有的材料和汤汁一起倒入压力锅的内胆，盖上锅盖，选鸡鸭类配料。

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当压力锅操作完毕，排净全部气体后，打开锅盖，将汤汁与配料一起倒入炒锅，再加入新姜片、洋葱块、小米红辣椒和香芹叶，中火翻炒，爆香后放入爆香汤汁。

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在出锅前洒上一勺味精，炒匀后盛出，放入少许熟白芝麻和香芹叶，即可出锅。[烹调诀窍]：一、以上所介绍的香辣川味香菇烧鸭掌的香料部分我们选用了新姜和老姜两种调味料，老姜味道浓郁，纤维感明显，主要用来爆锅调味，以后炖煮的时候更容易出味。而且新姜爽脆多汁，偏甜辣，要在出锅前再加，主要起到丰富菜肴口味的作用。在爆香时，一定要用温热的油锅炒香，用小火炒，或用高温或猛火很容易把香料炒糊，特别是花椒、大料、桂皮、香叶等干调料，炒得过火会发苦。