香茅喼汁火屈乳鸽

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原料：
乳鸽皇1只、香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。
调料：
李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。
制作：
1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。
3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。
创作心得：
喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配，一直沿用至今，而这道菜则改变了传统的烹制手法——将乳鸽用喼汁腌制后，再加入香茅汁酱一起煮制入味，同时为了更好的突出风味，在出锅前喷洒了李派林喼汁，帮助提升了这道菜肴整体的香味，使乳鸽变得更加有滋有味。
酱爆莲白

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原料：
鸡心莲白400克、 干辣椒10克、猪油渣30克
调料：
辣鲜露20克、海皇爆炒酱10克、蒸鲜豉油5克、鸡精5克、猪油30克
制作：
1将鸡心莲白用手撕成片待用；
2锅置小火加猪油烧热后下干辣椒与油渣炒香，再加入莲白翻炒均匀，然后再烹入辣鲜露，海皇酱，蒸鱼豉油，鸡精旺火翻炒均匀后即可成菜。
手掌参炖排骨

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原料：
猪排骨、手掌参、姜片、葱段、盐、鸡精
制作：
1.把猪排骨剁成段，投入沸水锅汆去血水后，捞出来用流动水冲净。另把干手掌参稍泡一会儿，然后清洗干净待用。
2.往电砂锅里掺清水，放入排骨、手掌参、姜片和葱段，等通电煲约2小时后，加盐和鸡精便可出锅装钵上桌。
辣炒蛏子皇

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原料：
蛏子王400克、罗汉笋130克、青彩椒5克、黄彩椒5克、红彩椒5克、 小米辣5克、小葱白5克、姜片5克、蒜片5克
调料：辣鲜露10克、海味鲜露10、鸡精5克、蚝油5克、蒸鲜豉油15克红油30克制作：
1蛏子皇洗净氽水去壳，吸干水份待用。
2罗汉笋切段，氽水后过凉水备用。彩椒切丝。
3将所有调料调在一起（红油除外）。
4锅内加入红油烧热倒入小料和辅料（罗汉笋除外）爆出香味，倒入蛏子皇炒干水份出味后罗汉笋烹入兑好的调料旺火翻炒，收一点薄欠即可出锅装盘。
烹饪要点
1先兑好酱汁，用旺火快炒，保持蛏子皇脆的口感。
四宝炒牛奶

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原料：
鲜牛奶300克，蛋清200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。
调料：
栗粉、盐、味精、生油各适量。
制作：
1、先将牛奶加热至8成熟候用。
2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。
3、用牛奶加入栗粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶。
4、猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。
尖椒耗儿鱼

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原料：
耗儿鱼块2千克、青红小米椒圈20克、野山椒200克、红泡椒60克、泡姜粒60克、蒜粒60克、干青花椒20克
调料：
辣鲜露100克、鸡精30克、胡椒粉3克
制作：
1耗儿鱼改刀，加盐，鸡精，料酒，葱姜腌制10分钟，拍粉待用；

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