【 “顾家馍”：存放几年 美味不变】

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制作好的花馍。
新华网郑州2月5日电（谷婷婷）在河南省沈丘县老城镇，有着“四五酒，顾家馍，周家麻花点着火”的说法。进入腊月，该镇下湾村的多家蒸馍作坊便开始忙碌起来，顾三红和妻子赵凤彩正在赶制“顾家馍”，他们凭借灵巧的双手和对来年的期盼，用独特的手艺为新年增添年味儿。
据县志记载，“顾家馍”起源于清代，最早做的人叫顾万年，他做的馍口感筋道，易于存放，起初以卖馍为生，后来逐渐发展成一种工艺品，代代口手相传，传承到现在已经是第十七代。
“我们祖祖辈辈都做馒头！大概七八岁左右，我就跟在父母身边跟着他们看、学。到10多岁胳膊有力气了才开始上手做。因为母亲对这个手艺比较执着，做的歪歪扭扭，母亲就会毁掉重新做！”顾三红说。


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顾三红夫妇正在制作“顾家馍”。
“顾家馍”是以面粉为主要原料，经手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列复杂工序而制成的一种面食。分贡馍和花馍两种，贡馍外形似葫芦，谐音“福禄”，又象征多子多福，顶部用桃木梳子按上麦穗形状，寓意丰收，底部有太极阴阳纹；花馍则是要靠巧手捏制，造型主要有十二生肖等各种动物，造型夸张、色彩艳丽，栩栩如生，多用于祝寿或节日礼品。
说起“顾家馍”的制作流程，顾三红一改腼腆侃侃而谈：“其实制作是比较复杂的，从选择面粉到和面、揉面、制作手工团等，细数起来要70多道工序。这样做出来的馍，才不霉不裂，久不变质，放个几年再蒸馏一下，口感还是像刚出锅那样。”
要蒸制一锅成色好、口感佳的馍，需要注意每一个环节，其中奥秘靠的是顾家人口手相传和日积月累。
“顾家馍”只要存放得当，能存放数年而不酸、不霉、不裂、不散、不变质，可以供奉或观赏用，想吃时回锅蒸馏，味道仍如初蒸。而美味持久的秘密，全在和面的手法和顾家秘制的酵母中。酵头，对于“顾家馍”的重要性，如酒曲之于酒。顾三红家的馍，酵头都是妻子赵凤彩制作，而她做酵头的秘方是婆婆高秀兰传授的。


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揉好等待发酵的贡馍。
“‘顾家馍’传给我这一辈，这么多年了，我也是想继承母亲的遗志，把‘顾家馍’做好，让想吃的人都能吃到，也要把下一辈带好。”顾三红说。
2009年，“顾家馍”被列入河南省第二批省级非物质文化遗产名录。如今，“顾家馍”声名远播，顾三红也在县城开了店，两个儿子跟着一起做馍，守着上一辈人留下的手艺，顾三红夫妇的生活虽然忙碌辛苦，但却充实。（完）
【来源：新华网】
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