银耳炖前做多加几步，双倍出胶味道更好鲜味|蘑菇|蘑菇汤|要不要|多加|焯水|中

银耳是一种非常宝贵的养生食材，用来炖汤口感滋润。但是想要喝到胶质满满的银耳汤，还是很有挑战性的。做出胶质满满的银耳汤，除了对银耳的品质、品种有要求，蒸煮的方法和技巧也是十分重要的。要想做出胶质满满的银耳汤，还需要在银耳炖之前要加上这几步，可以做到双倍出胶。

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1.银耳的选择。银耳的选择要个大美观，色泽要是淡黄色的，形状要比较完整，中间间隙均匀。摸起来不容易断，用水泡发后，膨胀率很高，富有弹性。
2.泡发的时间。干银耳放入清水中泡发，泡的时间要大于一个小时，但是不建议放进冰箱里冷藏浸泡。因为在阴冷潮湿的冰箱里时间太长，容易滋生细菌产生有害物质，并且让营养成分流失。
3.泡发好再淘洗一遍。很多时候大家将银耳泡发好，会直接把银耳剁碎，然后冷锅开始炖。其实在泡发后最好在用沸水焯一遍，在进行炖煮操作，你会得到更多的营养和胶质。
4.银耳弄碎放入锅中后加入清水和其它食材，这时候水一定要一次性加足。不要在炖煮的过程中再加水，因为这样会冲淡已经煮出来的胶质，而且还会影响口感。
5.大火煮沸。在小火慢炖，煮汤的时候，火候是非常重要的。很多人喜欢一直开着大火煮，以为这样会煮得又快又好。其实炖煮的时候，通常要先开大火，将它们煮沸，再转小火慢慢地炖，这样炖出来的银耳汤才能香浓，口感更好。
6.银耳在煮炖的过程中，要不断地搅拌，防止糊锅。大火煮开后，转小火炖半个小时就可以得到胶质浓稠的银耳汤了。
【银耳炖前做多加几步，双倍出胶味道更好】7.刚出锅的银耳汤，不要着急喝，把它放的稍微温凉，它会变得更加的黏稠。银耳可以和很多食材搭配。比如雪梨、红枣、红薯、百合、南瓜等，只要掌握好炖的技巧就能喝到浓稠丝滑有营养的银耳汤了。