本文转载自【微信公众号：吃货一族，ID：Afoodies】经微信公众号授权转载，如需转载与原文作者联系【麻辣豆腐鱼】▼

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主料：草鱼1条 北豆腐1块辅料：高汤适量 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适量步骤1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。5.腌好的鱼块再裹上淀粉。6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。7.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。8.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。9.加入适量的高汤或开水。10.大火烧开成麻辣汤汁。11.锅里放入鱼块。12.改成中小火，慢炖5分钟左右。13.放入豆腐和芹菜。14.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。【麻婆茄子】▼

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主料:嫩茄子 猪肉馅辅料:小葱 姜蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量麻婆茄子的做法步骤1. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用2. 锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用3. 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子4. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火5. 最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用【馋嘴牛蛙】▼

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主料：牛蛙2只辅料：丝瓜1 豆瓣酱1 辣椒面1 花椒1 胡椒粉1 鸡精1 味精1 白糖1 辣椒节1 葱姜蒜1 麻辣鱼料1 老抽1馋嘴牛蛙的做法步骤1. 牛蛙宰杀洗净，牛蛙宰杀方法，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，从牛蛙的头部与前肢处划一口子，顺势刀子用力按住牛蛙，左手从口子处使劲拉，把皮拉掉，刀还是使劲按住头部，在拽住身体往后拉，头和前面的皮也就去除了，在取出内脏冲洗干净，打字看起来很麻烦，其实很简单的，一般会杀牛蛙的厨师，一分钟都能杀五六只2. 杀好的牛蛙砍成小块，放入少许盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉码味待用丝瓜去皮改刀成段，起锅上火，下入清水烧开，下入牛蛙焯水捞出，锅入油，烧制5成，下入丝瓜炸熟，捞出放入碗底，炸过丝瓜的后油温下降到3成油温左右，下入牛蛙滑油3. 开始炒制，净锅下入少许底油，下入葱姜蒜豆瓣酱炒香，下入少许辣椒面，加入清水烧开，开始调味，下入少许鸡精，味精，胡椒粉，麻辣鱼料（我用的鱼料是自己熬制的，市场上有卖）老抽少许（上色），下入牛蛙略煮，然后全部倒入有丝瓜的煲中，锅洗净，下入少油，下入辣椒节花椒粒煸炒，炝在牛蛙上，撒入葱花即可【麻婆土豆】▼

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主料：土豆适量 猪肉适量调料：色拉油适量 食盐少许 姜5克 蒜5克 生抽5克 蚝油少许 淀粉适量 郫县豆瓣酱适量 花椒粉少许 小葱5克做法1.土豆去皮，洗净后切成约1厘米见方的小丁，再放入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干；猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉，拌匀腌制15分钟；郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末；将适量的蚝油、淀粉、盐、生抽放入小碗中，加入少许高汤或清水，拌匀成调味汁2.锅内放入适量的油，烧至七八成热，下入沥干的土豆丁，炸至土豆丁表面微黄后用漏勺捞出沥干油分，待用3.锅内留少许油，下入郫县豆瓣与姜蒜末，炒出红油后下入肉末，炒散至肉末变色4.下入炸好的土豆，加入刚好没过锅内材料的清水，煮至锅内只留少许汤汁5.下入葱花，倒入先前调好的调味汁，炒匀后即可出锅装盘，最后撒入少许花椒粉即可上桌小贴士1、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。2、调好的调味汁最后下锅的时候要再搅拌均匀，以免碗底会有沉淀。【干锅鸡杂】▼

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