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4.肋排沥干水分后，扑上适量生粉，放一旁待用扑粉可以减少煎制时溅油

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5.锅内倒入食用油2大勺，等油烧至冒小泡时，放入肋排煎至两面金黄，捞起备用

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6.锅内留少许底油，倒入25g白糖，边小火加热边搅拌白糖至焦糖色，倒入煎好的排骨快速翻炒均匀；炒糖色可让成品颜色更好看；熬糖过程别心急，全程小火熬至焦糖色/红棕色就可下排骨，颜色过深会发苦

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7.锅内加蒜粒、姜片、红葱块翻炒片刻，倒入清水至淹没肋排，盖上锅盖中火焖煮20分钟；喜欢脱骨口感，可适当延长肋排焖煮时间；

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8.撒入剩余榄角、红椒块，煮至汤汁浓稠，最后装盘撒上葱花即可榄角遇水会融化，如果想维持成品颜色红亮，可最后5分钟才加入；榄角本身咸味足够，重口味的朋友，可在这一步加适量酱油调味。

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榄角的加入，于无声处提升了排骨的口感层次，既有肉的丰腴，吃起来又清爽不腻，恨不得一人啃完一盘！

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吸饱了油脂的榄角，味道甘香、浓郁，舌尖一抵，便化在齿间，绽放出肥脂的清香。尤其是混合肋排鲜香和榄角甘香的酱汁，挖一勺淋透米饭，可以连吃三碗！怪不得老人们常说“榄角送饭，锅底刮烂”！

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