今早发生了件开心事，我从菜市场捡到一样许久不见的宝贝食材~

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广东以外地区的小伙伴可能对它会很陌生：榄角，是个什么东西？哈哈，这个看起来其貌不扬的小黑疙瘩，可是独属于我们岭南的秋日风味！

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榄角是用黑橄榄（也叫乌榄）制成的咸香小菜，吃起来咸香中带点甜，素有“山蚝豉”的别称。拿来和鱼同蒸，是连蔡澜先生都要赞一声的：榄角用冷水冲一冲之后，铺在鱼面蒸，是道很美味的咸。

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小时候每到秋分前后，外婆就会开始打乌榄做榄角。乌榄热水烫软，用白棉线在中间绕个圈，一扯一拧，榄核与榄肉就分开了。再用筷子头挑点盐，塞进榄角胚捏紧。在秋日的阳光下晒个一周左右，等水分收干，用玻璃罐子装了，能吃上好久。

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做好的榄角，外皮油亮，榄香四溢 。平日里配粥下饭，或者粗粗切碎与蒜片一炒、蒸肉蒸鱼，是极为开胃点睛的存在。

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只是后来，外婆家的榄角树都被砍了盖房，家里不再做榄角。这东西做起来费功夫，也卖不出高价，所以市面也挺少见的。今天能在市场买到自制榄角，最想做的，是外婆的拿手好菜——榄角蜜汁骨

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排骨用榄角碎腌制后煎香，在炒了糖色的锅里翻滚一圈。然后撒上一把榄角，在锅里咕噜咕噜焖煮收汁，完成！

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做法虽简单，味道却是独树一帜的美！在油脂和糖分的浸润下，那种独属榄角的咸，愈发诱惑。咸香滋味被排骨吃得透透的，连骨头缝里都透着香，能把隔壁家的小孩都馋出口水来。

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我今天的榄角蜜汁骨，做得格外红润油亮，秘诀就在炒糖色，和榄角的加入时间。重点已经在菜谱里写清楚了，这方子你们一定要收藏好，任何时候拿出手，都会全场惊艳~

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- 榄角蜜汁骨 -[ 食材 ]

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肋排400g 榄角15颗 玉米淀粉适量 白糖30g 酱油1小勺 食用油2大勺 清水适量生姜1块 红葱头1颗 蒜3粒 红椒1个 葱花适量此配方为3人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.生姜切片，红椒、红葱头切块，取1/3榄角切碎

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肋排用清水反复冲洗2、3次，捞起控干水分备用浸泡出血水可以减少腥味，成品颜色也更红亮

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2.肋排中加入榄角碎、白糖5g、酱油1小勺、姜2片，抓腌30分钟入味如果有条件，建议腌制一晚，榄角香气会更浓郁

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3.腌制好的肋排，入水快速洗掉上面的榄角碎，可以避免煎制时糊锅

• 莴笋最好吃做法，加2个鸡蛋，我家一周做5次，下酒下饭，香
• 我家大虾从不水煮，学会这种做法，不油炸不清蒸，外酥里嫩不油腻
• 虾别水煮了，教你1个吃法，20分钟做一锅太香了，我家一周吃3次
• 这个菜我家一年吃上百斤，鲜香味美，营养全面，简单一做比肉还香
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• 自从知道苹果鸡蛋可这样吃，我家孩子3天2头点名吃，每次都吃光光
• 冬天就馋这道菜，三两下炒一锅，上桌吃个精光，我家隔天吃一次
• 我家面粉从不蒸馒头，加2根香蕉，简单几步，出锅给肉不换，真香
• 我家年后必吃这道菜，清爽香脆又解腻
• 天热，我家孩子迷上它，10分钟做一盘，简单美味，又甜又糯