文章插图
2. 炒四季豆：用少量油炒香四季豆和橄榄菜，加入刚没过四季豆的水，盖上锅盖焖煮10分钟，或煮至自己喜欢的软度。

文章插图
3. 做馅料：把炒熟的四季豆放进料理机中打碎(或用刀切碎)即可。

文章插图
将四季豆打碎/切碎的目的是为了包饺子的时候更好包，不然包饺子的时候四季豆粒容易滚动。
04.
松露鲜菇馅
15-20个饺子份

文章插图
蟹味菇 150克
杏鲍菇150克
油少量
黑胡椒少量
酱油 2汤匙
枫糖浆 1汤匙
松露油 1茶匙
葱粒 20克
1. 炒菇菌：蟹味菇底部切去，杏鲍菇切粒备用。然后用少量油，中大火将蟹味菇和杏鲍菇炒熟，加入黑胡椒粒，酱油，枫糖浆和松露油调味。

文章插图
2. 做馅料：把炒熟的菇放进料理机中打碎(或用刀切碎)，再与葱花拌匀即可。

文章插图

文章插图
05.
蒜苔麻酱番薯馅
15-20个饺子份

文章插图
蒜苔 80克
油少量
盐 少量
烤番薯 160克
麻酱 1汤匙
盐 适量
1. 煮番薯：将番薯放进180度烤箱烤至完全变软，大概需要30分钟。用水煮或蒸的方式把番薯煮熟也可以。

文章插图
2. 炒蒜苔：蒜苔切细粒，用少量油和盐炒熟变软，大约要8-10分钟。

文章插图
3. 做馅料：用叉子把番薯压成泥，放入麻酱搅匀，再加进炒熟的蒜苔。试味，按自己喜欢的咸度加盐。

文章插图
连续看完5个食谱，大家是不是大概知道怎么样搭配出好吃的饺子馅料呢？我之前说过，做蔬食的时候主要是把多种味道和香气叠加在一起，做饺子馅料也是一样的。好，现在同学们可以把小本本拿出来记住重点了：
1. 不同蔬菜的烹煮时间不一样(像番薯比香菇要煮更长时间)，所以做饺子馅料的时候最好先把所要用到的蔬菜炒熟/蒸熟，如果用生的蔬菜做馅料的话有可能出现部分食材煮不熟的情况。
2. 白菜，菠菜，椰菜等绿叶蔬菜煮熟后要把水分挤干，馅料才不会变得软湿。
3. 要考虑馅料的整体口感，如果用了像番薯，豆腐等比较软的食材，就要加入爽脆的食材来增加口感层次(具体看下面图表中能增加口感的食材)。
4. 对于新手来说，切粒后的蔬菜形状不一，在饺子皮上容易滚动，比较不好包，遇到这样境况可以试试把食材放进料理机中打碎，有助馅料成型。

文章插图
总结一下，做馅料的时候如果能按照A+B+C+D这个饺子馅思维模式(每个类别里可以多选)，就可以做出好吃的蔬食饺子啰：
A 基础底料玉米，红萝卜，番薯，芋头，小白菜，大白菜，菠菜，椰菜，四角豆，豆角，芦笋，茄子，西葫芦等
蛋白食材:豆腐，豆干，豆皮，花生，坚果，黑豆等
B 鲜味食材菇菌类，笋干，酱油，豆瓣酱，味噌，泡菜等等C 香料调味食材：蒜苔，韭菜，韭黄，香菜，葱，姜，蒜等【

• 这是牛肉最好吃的做法，刚出锅就抢光，一下子干掉三碗米饭
• 春天，遇到这碱性蔬菜别手软，比白菜便宜，比韭菜鲜，凉拌最好吃
• 莴笋最好吃做法，加2个鸡蛋，我家一周做5次，下酒下饭，香
• 以后葱花饼别再买了，加2勺麻酱，不烫面不发面，比鸡蛋饼都好吃
• 盘点全球最好吃的10大零食，1种都没吃过你也好意思自称吃货？
• 在家如何做减肥餐？这些减肥餐做法简单又好吃
• 豆腐炖鱼如此做，营养美味又好吃，出锅香味四溢
• 李佳琦薇娅又带火了5款美食，尝到味道就心心念念，你吃过几种！
• 年夜饭不管有钱与没钱，餐桌上都少不了它，好吃好做寓意年年有余
• 油饼怎么做才好吃？记住这3点，外皮酥脆里面软，不用出去买油饼