偷学酒店大厨的土豆烧牛腩，果然牛！3天美食|打算|排骨|分享|吃货|中薪

1.食材都准备好，牛腩解冻备用。

文章插图
2.牛腩放冷水里泡30分钟。中间反复换三四次水，直到将血水泡干净，这一步是为了去腥气和血水。

文章插图
3.倒掉血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用。

文章插图
4.趁漂牛肉的时间把大葱和姜蒜都洗好切好。

文章插图
5.取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒和一半姜片，把牛肉放进去之后，开大火煮。

文章插图
6.随着水慢慢变热，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。

文章插图
7.将牛肉捞出来，煮牛肉的水留待备用。

文章插图
8.另起油锅，开小火，放入冰糖炒至融化。

文章插图
9.炒成焦糖色就可以了。

文章插图
10.把牛肉倒进刚才炒好的糖色里，全部倒进去之后转大火炒至均匀上色。

文章插图
11.把大葱、姜丝和蒜末都倒进去，翻炒均匀。

文章插图
12.然后再把生抽和酱油也倒进去，炒至上色。

文章插图
13.将炒好的牛腩倒入电高压锅中。

文章插图
14.将汆烫牛腩的水倒进去，盖上盖子，用电压力锅煮30分分钟。

文章插图
15.炖牛腩的时候，咱们将土豆块稍微煸炒至边缘微微焦黄。

文章插图
16.电压力锅排气，将排骨倒入锅中。

文章插图
17.盖上盖子，再炖10分钟即可，趁热吃哦，软糯喷香，太好吃了。
“牛羊猪禽，在七鲜买更放心”

文章插图
偷学酒店大厨的土豆烧牛腩，果然牛！3天做了2次，孩子还嫌不够！成品图

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图
烹饪技巧牛腩一定要冷水焯，因为用热水的话，牛腩会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，影响口感。
炒糖色的时候要注意，锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。如果不太熟练，把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一定要熟悉之后才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊。