文章插图
1 把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净
2 生姜切片，准备八角2个，桂皮1个
3 把当中的肘棒放着下次用，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉） 关火后将肉浸泡20分钟
4 生姜剁成末，大蒜6瓣剁成末，将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料
5 捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。）在切好的肘花上调好的料汁
辣拌海蜇
食材
主料：海蜇200g
辅料：油 辣椒油 生抽 生姜 芹菜 白糖 花椒粉 大蒜 葱 陈醋适量
拌海蜇是一道风味独特的海鲜菜品，清脆爽口，上座率很高

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1 海蜇充分浸泡捞出尝尝没有咸味（其间更换2-3次水）
2 泡制好的海蜇肉厚，洗干净沙子和海蜇皮里的杂质，手撕成小条
3 芹菜切成段，生姜，葱，大蒜切成末待用
4 锅内烧开水，关火，海蜇皮烫一下立马出锅，入凉水中过一下
5 热锅放适量油关火，碗里调入生抽，姜葱蒜末，倒入热油浇一下
6 然后在调入红油2勺，山西陈醋1勺，白糖1勺，装盘即可食用
麻辣鸡脆骨
这道麻辣鸡脆骨。咬一块在嘴里，麻辣过瘾，越嚼越香，是非常好的下酒菜。

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第一步：准备食材。鸡脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小块。
第二步：往鸡脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、2勺玉米淀粉，抓匀后腌制30分钟。
第三步：把干辣椒剪成段、姜切片备用。
第四步：锅中倒入适量油，然后把花生米放入锅中。小火不停煸炒，直至花生米颜色变深时捞出。

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第五步：趁锅中的热油，将腌好的鸡脆骨放入锅中，快速打散，如图。
第六步：炸至鸡脆骨的颜色焦黄时盛出备用。
第七步：锅中留少许底油，然后将花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香味。
第八步：将姜片放入锅中煸炒出香味。
第九步：将炸好的鸡脆骨放入锅中煸炒1分钟，再放入半勺盐调味。
第十步：把花生米放入锅中煸炒匀均即可出锅。
啤酒酱香鸡翅

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原料：鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、、老抽1汤匙、、糖1茶匙、、芝麻随意。
1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干
2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中
3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟
4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
羊肉串
不撸串不夏天！以下，是在家烤羊肉串的方法，步骤很简单，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜欢的亲们不妨买点肉试试看。

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第一步：准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。（羊腿肉最好选择带点肥的，这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。）

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