腊月，吃腊鱼吃腊肉，不如吃这菜，简单炒一炒，滋补又解馋过年|口味|餐桌|精选|学学|菜肴|中薪

到了腊月份，平常很多人喜欢吃腊鱼腊肉，其实还有很多清爽的小炒，营养高于大鱼大肉，吃起来还特别下饭，它就是青椒香菇炒土鸡蛋，三种食材价格都不贵，但是营养却很高，不妨一试。腊月，吃腊鱼吃腊肉，不如吃它，简单炒一炒，滋补又解馋。

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【青椒香菇炒土鸡蛋的食谱解析】
食材选购：选购新鲜香菇180克左右（鲜香菇的新鲜程度决定这道菜的美味程度，鲜香菇要选择菌盖个头适中，香菇并不是越大越好，反而大一些的香菇老一些，炒香菇不建议买太大的，香菇的菌盖没有弯曲变形，菌盖没有发生变质，优质的香菇是个头适中，表面光滑润泽，没有发霉和变质情况），选择几个青椒（青椒要选择大一些的薄片青椒，青椒柄没有变质和伤口，青椒捏起来非常硬朗，证明是非常新鲜的青椒），准备土鸡蛋几个（土鸡蛋要选择外壳光滑，没有出现裂纹的新鲜鸡蛋），选择若干凉白开，食盐和胡椒粉，一小勺白醋，清水少许，若干食用油，清水少许，其他调味品。

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难度分析：香菇和青椒的选择特别重要，需要掌握香菇焯水和鸡蛋烹饪技巧，整体难度不高。

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第一步：新鲜香菇全部用清水冲洗，然后切掉香菇的根部（主要接触的部分非常脏，一定要切除掉），香菇清水菌盖的脏东西。
第二步：准备一个深一些的锅，锅底分别加上清水和食盐，香菇下锅煮2分钟，香菇经过焯水处理，去掉香菇的异味和脏东西，冷水浸泡后沥干切成块备用。

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第三步：将2个青椒都清洗干净，青椒对半切开，刮掉青椒里面的籽，将青椒切成若干块备用。
第四步：土鸡蛋都磕在碗里，碗中加上凉白开搅拌，搅散后加上食盐（根据鸡蛋的多少来判断），加上一些胡椒粉和白醋（主要用于鸡蛋去腥），用筷子用力把鸡蛋液搅散备用。

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第五步：锅底涂上一层色拉油，食用油尽量要多一些，将鸡蛋液全部凝固成形，蛋液翻面后翻炒片刻，将蛋液全部炒散备用。

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第六步：另外起锅调入油和蒜头煸炒，依次加入香菇块和青椒块煸炒，等待香菇炒出香味，开始变软后倒入鸡蛋块。
第七步：几种食材全部翻炒均匀，调入半勺生抽和蚝油，食盐少许，鸡精少许，快速将其炒一小会儿，出锅装盘，这道鲜爽入味，口感好营养高的美味家常菜做好了。

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推荐语：青椒香菇炒土鸡蛋是一道特别鲜嫩的菜肴，香菇富含8种氨基酸和植物蛋白，鸡蛋含有优质蛋白质，搭配青椒一起炒，让这道菜的菜色更好看，看起来就有食欲，而且吃起来鲜爽可口，美味下饭，胜过大鱼大肉，不妨一试。

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【 腊月，吃腊鱼吃腊肉，不如吃这菜，简单炒一炒，滋补又解馋】香菇别只会炖着吃，搭配青椒和鸡蛋美味翻倍，你们掌握这盘青椒香菇炒蛋的正确做法？（所有图片来自网络）