佳节临近,津味大厨独家菜谱,就是这个味儿!
俗话说得好,“民以食为天”,天津人尤其热爱美食。今儿咱要说到说到的,就是天津人平常爱吃的但是因为麻烦又不常做的家常菜,很“功夫菜”。
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津味油条虾
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1先将准备好的油条结成10公分的段,用筷子将油条中间通空,备用。
2把虾去头,去皮,用打碎机加盐,糖,味精,胡椒粉,葱姜水,蛋清,淀粉,打成胶状备用。
3用裱花袋把虾胶装好,酿入油条中,两面口粘芝麻备用。
4起锅做油,油温4成热,下入酿好虾的油条,炸制起鼓,成熟,到出沥油。
5准备占料,椒盐,沙司蜂蜜,沙律芥末。
虾脑干贝烧豆腐
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1先将虾头去壳,取脑,备用。
2豆腐切块,飞水备用。
3起锅,放油,下虾脑,姜末,煸炒出脑油出香,放汤,加盐,蚝油,生抽,放入豆腐块。
4待豆腐烧入味,勾薄欠,放青豆,出锅装盘。
烧汁无骨鲫鱼
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1先将鲫鱼清洗干净,背部打密直刀,刀深制骨,放葱,姜,香菜,料酒,盐,腌味备用。
2起锅放入冷水,下葱,姜,料酒,盐,放入腌好味的鱼,小火养熟。
3待鱼熟以后,捞出,避水,放入盘中。
4起锅放油,下蒜米,小米辣,杭椒,姜末,煸炒出香味,在依次下入,生抽,蚝油,糖,辣鲜露,醋,勾薄欠,淋在鱼身上即可
辣炒蛏子
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主料:蛏子
辅料:青红椒,洋葱,姜葱蒜
调料:干辣椒,香辣酱,鸡粉,料酒,生粉
烹调方法:1.青红椒、洋葱切块备用
2.姜葱蒜切片
3.锅里做水放入蛏子煮熟拔壳摆盘备用
4.锅里少许油放入姜葱蒜、干辣椒炒香,放入青红椒、洋葱煸炒,放入蛏子肉,放入调料翻炒均匀打芡出锅装盘即可。
鱼头烩萝卜丝
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主料:花鲢鱼头3.5斤,白萝卜
辅料:姜葱各,香菜
调料:盐,鸡粉,料酒,胡椒粉,
烹调方法:1.姜切大片,葱叶切花,香菜叶切末
2.鱼头宰杀洗净控干水
3.萝卜去皮切丝飞水备用
4.锅里烧热放入猪油下入鱼头煎制金黄,放入姜、葱、香菜,放入开水大火熬开
5.锅里放入萝卜丝,调味,熬制入味浓香出锅装盘撒上葱花香菜即可。
老醋溜肝尖
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主料:猪肝
辅料:姜葱,蒜米
调料:盐,鸡粉,胡椒粉,香醋,料酒,花椒油,老抽,生粉
烹调方法:
猪肝切片上浆备用
锅里放油烧到三成滑猪肝
调汁倒入滑好的猪肝加蒜末出锅即可
腊八蒜烧蹄筋
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【佳节临近,津味大厨独家菜谱,就是这个味儿!】主料:牛蹄筋
辅料:腊八蒜,姜葱,大料
调料:盐,鸡粉,料酒,耗油,老抽,生抽,陈醋,白糖,花椒油
烹调方法:
牛蹄筋飞水洗净煮熟捞起切条备用
锅里少许油放入大料,姜葱,腊八蒜炒香放入蹄筋,烹入料酒加入清水烧开
锅里改小火放入调料收汁打芡烹入陈醋,淋入花椒油出锅装盘即可
酱爆腰果贝丁
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