佳节临近，津味大厨独家菜谱，就是这个味儿！木薯粉|冷水|芋圆|用热水|面团|和面|中

俗话说得好，“民以食为天”，天津人尤其热爱美食。今儿咱要说到说到的，就是天津人平常爱吃的但是因为麻烦又不常做的家常菜，很“功夫菜”。

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津味油条虾

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1先将准备好的油条结成10公分的段，用筷子将油条中间通空，备用。
2把虾去头，去皮，用打碎机加盐，糖，味精，胡椒粉，葱姜水，蛋清，淀粉，打成胶状备用。
3用裱花袋把虾胶装好，酿入油条中，两面口粘芝麻备用。
4起锅做油，油温4成热，下入酿好虾的油条，炸制起鼓，成熟，到出沥油。
5准备占料，椒盐，沙司蜂蜜，沙律芥末。
虾脑干贝烧豆腐

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1先将虾头去壳，取脑，备用。
2豆腐切块，飞水备用。
3起锅，放油，下虾脑，姜末，煸炒出脑油出香，放汤，加盐，蚝油，生抽，放入豆腐块。
4待豆腐烧入味，勾薄欠，放青豆，出锅装盘。
烧汁无骨鲫鱼

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1先将鲫鱼清洗干净，背部打密直刀，刀深制骨，放葱，姜，香菜，料酒，盐，腌味备用。
2起锅放入冷水，下葱，姜，料酒，盐，放入腌好味的鱼，小火养熟。
3待鱼熟以后，捞出，避水，放入盘中。
4起锅放油，下蒜米，小米辣，杭椒，姜末，煸炒出香味，在依次下入，生抽，蚝油，糖，辣鲜露，醋，勾薄欠，淋在鱼身上即可
辣炒蛏子

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主料：蛏子
辅料：青红椒，洋葱，姜葱蒜
调料：干辣椒，香辣酱，鸡粉，料酒，生粉
烹调方法：1.青红椒、洋葱切块备用
2.姜葱蒜切片
3.锅里做水放入蛏子煮熟拔壳摆盘备用
4.锅里少许油放入姜葱蒜、干辣椒炒香，放入青红椒、洋葱煸炒，放入蛏子肉，放入调料翻炒均匀打芡出锅装盘即可。
鱼头烩萝卜丝

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主料：花鲢鱼头3.5斤，白萝卜
辅料：姜葱各，香菜
调料：盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，
烹调方法：1.姜切大片，葱叶切花，香菜叶切末
2.鱼头宰杀洗净控干水
3.萝卜去皮切丝飞水备用
4.锅里烧热放入猪油下入鱼头煎制金黄，放入姜、葱、香菜，放入开水大火熬开
5.锅里放入萝卜丝，调味，熬制入味浓香出锅装盘撒上葱花香菜即可。
老醋溜肝尖

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主料：猪肝
辅料：姜葱，蒜米
调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香醋，料酒，花椒油，老抽，生粉
烹调方法：
猪肝切片上浆备用
锅里放油烧到三成滑猪肝
调汁倒入滑好的猪肝加蒜末出锅即可
腊八蒜烧蹄筋

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【佳节临近，津味大厨独家菜谱，就是这个味儿！】主料：牛蹄筋
辅料：腊八蒜，姜葱，大料
调料：盐，鸡粉，料酒，耗油，老抽，生抽，陈醋，白糖，花椒油
烹调方法：
牛蹄筋飞水洗净煮熟捞起切条备用
锅里少许油放入大料，姜葱，腊八蒜炒香放入蹄筋，烹入料酒加入清水烧开
锅里改小火放入调料收汁打芡烹入陈醋，淋入花椒油出锅装盘即可
酱爆腰果贝丁