鱼的做法这么多，儿子独爱这1种！汤鲜肉嫩，再也不怕有鱼刺！( 二 ) 零食|坑人|后悔|棒棒糖|中看不中吃|中

】加入清水4碗，加盖大火煮开。加入鱼尾，以及炒好的酸菜煮开，加入盐和白胡椒粉调味。（酸菜是咸的，所以这一步要不要加盐，要先尝尝味道再决定）

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煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，原锅内再放入鱼片煮至变色。

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马上连汤连鱼片倒入碗内。

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烧约3大匙热油，将干红椒及花椒略爆香。

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连辣椒一起，淋在鱼表面即可，撒些香菜段装饰即可上桌。

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小贴士：
酸菜鱼是否成功，只需要满足四点即可：
鱼汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，这样做出来的汤更白，更鲜。
鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种片法）
当然也不能太厚，太厚了口感不好。下锅煮时，一变色就要马上连汤捞起来，煮的过久，鱼片变老而且散烂。
肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。
酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。
其次，汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定是否要加盐。