再过10来天就要过新年了啦！多风雨的2020年很快就要结束，新的一年即将开启~
难得的7天假期，各种家宴是主场，各家的巧主妇们，趁这个机会，用自己的厨艺，来征服亲朋好友，春节的宴席上有道菜绝对不会缺席！
俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”。在中国人的餐桌上，鱼肉是必不可少的一道佳肴。鱼，在我们国人看来它不仅仅是食物，更是代表着吉祥的寓意，“年年有余”，是咱们老百姓最朴质的愿望。

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丰富的口感以及多样的做法，也让鱼肉成为了我们隔三差五就特别想吃的美食。不过，做鱼确实挺需要技术的，鱼肉细嫩，容易散，一不小心，鱼皮就煎得没法看了！没个三五年的厨房锻炼，很多人都不敢轻易做，美美有着快二十年的做饭经验了，但对于做鱼还真的挺发怵的，自己家吃吃还行，要是用来宴客，可真有点拿不出手呀！
鱼的做法这么多，儿子独爱这1种！汤鲜肉嫩，再也不怕有鱼刺！

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元旦节的时候跟小姐妹们小聚，吃到了一个酸汤鱼，味道非常独特，小姐妹们都说好吃，一个没忍住，厚着脸皮进到后厨，跟厨师讨教做法，虽然厨师说得不是很详细，但美美根据自己的经验，回家就将这道菜DIY了出来！儿子连说好吃，就着鱼汤，一口气干了三碗米饭！
酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃，汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！过年回家，我决定鱼就这样做了！
做法并不难，味道却真是赞！所以今天，美美给大家带了它的做法，你们只许眼馋，口水我可不负责擦干哦~

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【汤鲜鱼嫩酸菜鱼】
主料 新鲜草鱼750克酸菜一把泡椒三个干红辣椒5个花椒一把姜蒜蓉适量
辅料 盐适量料酒适量水淀粉适量白胡椒粉适量
做法：

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酸菜是超市买的，一包刚好做一次，挺方便的。

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酸菜冲洗干净，切成小段。

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姜蒜切末，红辣椒切成圈备用。

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新鲜草鱼一条准备好，刮净鱼鳞，剖肚去净内脏及鳃，先斩去头部片出鱼肉。鱼腩内黑色膜要刮干净。将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。将鱼头从中间剁开成两半。最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼片。
现在买鱼的时候都可以按照你的要求处理好，所以做鱼片还是挺方便的。
将头，尾，骨，鱼腩和鱼片分开，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。（水淀粉由一勺玉米淀粉和三勺清水调匀而成）

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锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后。

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下入泡椒、酸菜翻炒至出香味。

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另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。

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【鱼的做法这么多，儿子独爱这1种！汤鲜肉嫩，再也不怕有鱼刺！