春节马上就要到了，年夜饭饺子是必吃的。但是剁肉馅总让人头疼，花了大力气还剁不碎。
不知道你有没有这样的感受，今天要说的这个法子，5-6分钟就把肉馅就剁好了！
1、将准备做馅的肉先放进冰箱冷冻层冷冻，待肉完全冻实后取出；

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2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条状(或者用擦丝器将冻肉擦成丝)；

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3、这时只需再将丝状的肉用刀轻轻地剁几下，只要几分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

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以后包饺子，馅再也不用把砧板剁得梆梆响啦！

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肉馅剁好了，下面就要 调 饺子馅了。 饺子好吃，关键还在于饺子馅的调制方法，只有把饺子馅调好，才能做出味道鲜美、流油流汁的饺子。但生活中有不少的朋友都做不好饺子馅，做出来的饺子馅不鲜嫩、不流汁、还有怪怪的味道。其实，饺子馅的做法看似简单，但这其中也是比较有讲究的，有一些调料不能放，放了容易串味，还有一些调料不能少，放了才能流油流汁、味道鲜美。

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下面小编就为大家分享饺子馅的调制方法，记住“2放2不放”，包你做出流油流汁、味道鲜美的饺子。

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饺子馅2不放
一、不放料酒
相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒，目的是给肉馅去腥，其实这种做法是错误的，不仅达不到去腥的目的，还可能会使饺子馅有一种怪味。因为想要料酒达到去腥的效果，要在高温下才能实现，肉馅中加入料酒，下锅煮饺子时，肉馅中的料酒挥发不出去，就很容易产生一种怪怪的味道。
二、不放十三香
现在十三香已经成了家家户户必备的调味料，但做饺子馅时不建议放十三香，因为十三香的香辛味比较重，加入饺子馅中，不仅会掩盖住肉香味，还能掩盖住其他配菜独特的香味。只要加了十三香，无论啥馅的饺子吃起来基本都是一个味道。
饺子馅2放
一、放料水
饺子馅想要鲜嫩多汁，加料水非常关键，这里的料水可以是晾凉的鸡汤、骨头汤、花椒水、葱姜水等等，都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。

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二、放料油
“饺子不够香，料油来增香”，调饺子馅时，料油起到的作用非常关键，不仅能增香，还能锁住肉馅中的水分，使饺子馅流油流汁，咬一口满嘴香。

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料油的做法：
1、把50克洋葱、50克大葱、50克小葱和30克生姜全部切成葱丝、葱段、姜丝，再准备3颗八角。
2、往锅里加入500克食用油，然后把准备好的所有香料下锅，开小火慢炸，炸十几分钟左右，炸出香料的香味，把香料炸焦后捞出残渣。
3、等料油完全晾晾后倒入一个密封的容器中进行保存即可。
【调饺子馅3部曲】
一、调味
把剁碎的猪肉馅放在盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精进行调味，适量的老抽进行上色，然后朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至发粘。
肉馅吸收盐分后，蛋白质会凝结，这样在接下来打水的过程中，才能吸收更多的水分，使饺子馅吃起来更加鲜嫩多汁。

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