炒包菜时，先焯水还是直接炒？有人总做错，难怪包菜吃着不香不脆杀手|人间|中国|茶油|腐乳|美味|中薪

虽然现在生活好了，随时都可以买到各种新鲜蔬菜，品种繁多，但是我们更喜欢买当季蔬菜，顺应时节，对身体更好，而且应季蔬菜比反季蔬菜可便宜多了，冬天里，萝卜、白菜、包菜、红薯等等，都在大批量上市，很容易买到新鲜的。我很喜欢买包菜吃，一个包菜可以吃两顿，简单一炒，特别好吃，十分下饭，每个星期我都会做两次。

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发现有不少人到了饭店吃饭时，也爱点炒包菜，一道手撕包菜是很多人的最爱，不过有人轮到自己做的时候，却总是做不好，包菜起来不香也不脆，软塌塌的口感极差，有点像水煮包菜。
从身边人中得知，有人炒包菜先焯水，有人炒包菜直接炒，到底先焯水还是直接炒？有人总做错，难怪包菜吃着不香不脆！

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其实我一直都是直接下锅炒的，一开始是出于懒，觉得直接炒更省事，后来通过舅舅大厨了解到，实际上炒包菜真正的做法就是直接炒，而并非先焯水。大厨还顺便给我说了炒包菜要注意的细节，这些掌握好，便可以轻松将包菜炒好吃。
如果你总是先焯水，那请改掉这个习惯，换成直接炒，并牢记几点小技巧，保准你能炒好包菜，在家也能吃出饭店味儿。

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炒包菜
准备食材：包菜、蒜、干辣椒、葱、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、猪油
先将包菜一分为二，这样用手撕更方便，而且包菜比较大的话，半个包菜就可以炒一盘了，不需要太多，如果比较多的话，也要分成两份去炒，不然包菜太多，下锅后受热不均匀，很容易做失败，口感变差。
还有建议手撕出不规则形状，这样炒出来口感更佳，比切出来更好吃。

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撕成小块后放菜篮中，用水冲洗干净，再抖动几下菜篮，将大量水分去掉，放在一边控水。
炒锅烧热后，放入适量猪油，完全化开烧至六七成热时，将蒜末、干辣椒、葱段放入锅中炸香。
然后倒入包菜，大火翻炒，炒到包菜都打蔫的时候，倒入一勺生抽翻炒均匀。
再撒食盐、胡椒粉、鸡精，继续大火翻炒，这样包菜就炒好了，可以关火出锅。

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看了制作步骤，是不是觉得非常简单，根本不需要焯水，直接炒更方便，也更好吃，不过同时要注意几点技巧：
第一：包菜入锅前，要保证没有多少水分，如果包菜表面带有大量水分入锅的话，火会先加热水，再加热包菜，这样就会延长炒包菜的时间，从而包菜变得不脆嫩。
第二：炒包菜时，尽量使用猪油，猪油会附着在包菜表面，减少水分流失，这样包菜吃着就更加脆嫩了，还有炒包菜，葱蒜、干辣椒必不可少，会使包菜炒得更香。

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第三：炒包菜时，一直要持续大火爆炒，不能小火，不然包菜水分流失多，会不脆嫩，还有炒的时候中途不能盖盖子。
【炒包菜时，先焯水还是直接炒？有人总做错，难怪包菜吃着不香不脆】做好以上几点，炒包菜就不再是难事，一道普通的家常菜也能做的很好吃，快试试这么做吧，记得不先焯水，直接下锅炒更好吃。