炒茄子，直接下锅炒就错了，又硬还不入味，教你一招，嫩滑香软！滋味|婆婆|四菜一汤|饭店|吃饭|小姑子|

炒茄子，直接下锅炒就错了，又硬还不入味，教你一招，嫩滑香软！我们平时吃的蔬菜中，茄子是最常见的，一年四季都能买到，它口感软嫩，营养丰富，能够很多种菜搭配，烹饪方式也多种多样，煎炒烹炸烤蒸都很好吃，小时候外婆做的炸茄盒是我最喜欢吃的，外酥里嫩。茄子好吃又营养，但并不是每个人都能做好。有不少人炒了十几年的菜，炒的茄子还是又黑又硬。

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青色的圆茄子比紫色的长茄子更难炒，茄子如果不处理好，由于含有很多水分，是非常吸油的。如果放的油太少，茄子炒不香也不入味；但油放的太多，做好的茄子就非常油腻，让人无法下口。今天我教大家一些炒茄子的实用技巧，在家就能炒出好吃的茄子。茄子是一种有瓤肉的蔬菜，瓤肉就像海绵一样，含有大量的水分。

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青茄子比紫茄子含水更多，口感也更硬，所以才不好炒。由于特殊的结构，做清炒茄子炒的时间很短，那茄子直接下锅炒就“坏菜”了，调味料还没进入茄子，油就先进去了，茄子里的水分还没出来，所以茄子很硬还美味，不好吃。大厨伯伯告诉我，炒茄子时，应该先加盐腌制一会儿，把茄子里面的水分逼出来，破坏瓤肉的结构，调料就很容易进入茄子，也不会吸很多油，茄子炒好后就会嫩滑香软又入味。

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只要记住这一点，在家就能炒出美味的茄子。再教大家做一道「五花肉烧茄子」，油而不腻，鲜香美味，是一道很好的下饭菜，我家孩子最爱吃。需要的食材很简单，一个长茄子，一块五花肉，葱姜蒜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、老抽、料酒、五香粉就够了。长茄子冲洗干净，不削皮切成长条，放在大盆里加食盐抓拌均匀，腌制10分钟。

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茄子腌出水分后，用手挤干多余的水分，放入盘中备用。葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，五花肉切小块。锅里倒油烧热，倒入五花肉块煸炒出油脂，颜色变金黄后加入葱姜蒜、干辣椒炒香，然后加生抽、老抽、料酒、五香粉翻炒均匀，倒入挤干水的茄子条，用大火翻炒2分钟，茄子就炒熟了。

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最后加入一些葱段翻炒至断生，加食盐和鸡精调味，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。鲜香美味的五花肉烧茄子就做好了，非常软嫩，搭配米饭最棒了。炒茄子有两点是最难的，一个就是吸油，另一个就是不软嫩。由于茄子喜油，所以很多人炒茄子时都会多放一些油，菜炒好后茄子变瘪了，会渗出大量的油，因此菜就便油腻了。

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在做茄子等比较吸油的菜时，应该先加盐把食材腌制一会儿，逼出水分，就不用放很多油了，炒出来的茄子也会软嫩入味。由于腌茄子已经加过盐了，所以炒制的时候盐的用量一定要掌握好，不然菜就咸了。