闲话满族解食刀家常菜|创新|干辣椒|油烧|美味|中薪

本文摘选自《艺术品鉴》2018年12月刊《清宫生活中的满风遗韵《来自盛京——清代宫廷生活用品展》部分文物的解读》

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“解食刀”满语叫“huwesi”是满族深爱的饰品，它不仅实用且是食用器皿中很有民族特色的餐饮器具。顾名思义，“解食刀”是人们用来“分解食物”的工具。作为精于骑射狩猎的马背民族，“解食刀”是满族生活必需品，这种小巧实用的刀具便于随身佩带，在野外打猎过程中不仅可以防身，更重要的作用是方便狩猎者剔骨割肉，就地宰牲，充满了马背民族浓郁的奔放、勇敢、豪迈的生活色彩，成为了“尚武”精神的体现。

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灰绿鲨鱼皮鞘骨箸解食刀（整体）长15.3cm
在入关以前的满族宫廷宴席上，由于满族上层的就餐方式也颇具朴素的遗风，根据《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。“所吃菜肴，一般也以肉食为主，因此，赴宴者也会随身携带解食刀分割肉食，方便就餐进食。另外，在满族人颇为重视的萨满教祭祀活动中，解食刀也会派上用场。清帝东巡盛京的过程中，都会在清宁宫举行萨满祭祀，祭神撤下来的熟肉被称为“福肉”，皇帝会赏给扈从王公大臣、贝勒、驸马等人共同食福肉，而解食刀此时就被用来做分割“福肉”之用。

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乾隆皇帝
乾隆八年，皇帝率领皇子、皇孙等宗室王亲东巡盛京。康熙皇帝的嫡孙、怡亲王允祥第七子弘晓就曾因吃福肉时没有随身携带解食刀而受到乾隆皇帝的严厉训斥。在乾隆皇帝看来，忘记本民族习俗就等级于忘记了根本。

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慈禧御用解食刀
入关后，解食刀的作用同样因为生活环境的变化而从实用工具向礼制标识发生改变，制作工艺也日趋精细华丽。清朝满族贵族多将其佩戴于腰间，以表示对祖宗“尚武”精神的传承。《来自盛京——清代宫廷生活用品展》所展出这套解食刀由铁、骨、鲨鱼皮、木、铜等材质制成，共包含刀、箸、签、刀鞘四部分。刀为铁质，刀鞘刀柄为木质，外包灰绿色鲨鱼皮，箸、签均为骨质，刀鞘及刀柄两端包裹压花铜片。刀具用途齐全，用料贵重，制作精美。

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【 闲话满族解食刀】当代满族人使用解食刀割肉